Min granne Ellan lärde sig att göra flottyrmunkar av sin svärmor Gertrud som i sin tur lärde sig det av sin svärmor. Ellan har utvecklat sitt recept lite grand och hennes munkar blir lätta och spröda och är helt underbara och inte alls stabbiga som en del munkar är.
Som jag har nämnt tidigare så kan man ofta få med lite extra av en del detaljer om man köper en halv gris direkt av grisuppfödaren eller slaktaren. En sådan sak är ister, det mjukare fett som sitter inne i bukhålan och som samlas upp i en klump av slaktaren.
Jag skaffade 3 kg extra ister och kokade flottyr av den i förrgår. Igår gick jag till grannen med flottyren för att lära mig göra flottyrmunkar av Ellan. Hon berättade att man kan ha bitar av äpple med när man utvinner flottet ur istret. Förmodligen för att ta bort eventuell överdriven grissmak, men något sådant problem led inte mitt flott av.
Ellan gör sina munkar på en vanlig vetedeg med en aning vaniljsocker i och en gnutta bakpulver för att munkarna ska fluffa till sig lite extra i flottyren. Av den här satsen blir det drygt 80 munkar, men man behöver inte äta upp alla på en gång. De går utmärkt att frysa in utan socker på och sedan tina i mikron eller ugnen och badda i strösocker.
Var försiktig när du friterar så att du inte får het flottyr på dig och ha alltid ett lock i närheten för att lägga över grytan om flottyren skulle ta eld. Det har aldrig hänt mig, men det verkar som att man alltid ska varna för det så fort man skriver om fritering. Det avskräckte mig i många år från att fritera, tyvärr.
Ellans flottyrmunkar
300 g smör
1 liter mellanmjölk
2½ dl strösocker (+ extra för att vända de munkar i som ska ätas genast)
100 g jäst
1½ tsk salt
1 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
1600 g fint vetemjöl
1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken och strösockret. Värm tills fingerljummet.
2. Smula jästen i en degblandare och strö över saltet.
3. Blanda bakpulvret och vaniljsockret med mjölet.
4. Häll ner smörmjölken och mjölet i degblandaren och blanda tills det är slätt, inte längre.
5. Låt jäsa till dubbel storlek, cirka en timme.
6. Lägg upp hälften av degen på ett mjölat bakbord och kavla ut den centimetertjockt.
7. Tryck ut lagom stora rundlar med en utstickare eller ett glas med tunn kant. Tryck ut hål i mitten av rundlarna med en mindre utstickare eller ett snapsglas. Dra bort den överflödiga degen runt om och pilla ur hålen i mitten av rundlarna. Lägg över degrundlarna på bakpapper på plåtar eller brickor.
8. Värm flottyren tills den är riktigt het, men den ska inte ryka. Vi hade ingen termometer att kontrollera temperaturen med men man kan prova genom att lägga i en degbit. Det ska bubbla rejält när den läggs ner och den ska bli gyllenbrun på någon minut.
9. Låt degringarna glida ner i flottyren en och en, inte fler än att de alla kan flyta fritt på ytan. Vänd dem med en gaffel när de har fin färg på undersidan och ta sedan upp dem med gaffeln när de är klara på andra sidan också. Lägg dem att rinna av på ett galler med hushållspapper under.
10. Häll lite socker i en skål och vänd ner de munkar som ska ätas med en gång. Även de utstuckna hålen kan flottyrkokas till små minimunksmunsbitar.
Se till att få munkarna godkända av en auktoritet.
Mest kommenterade