Skrivet av
Jens Linder 08:00, 29 juni 2009 i kategori Recept
Det finns god ekologisk rabarbersaft i affären numera. Man kan god bonnglass genom att frysa in sådan saft med naturell yoghurt och socker och sedan mixa den. Den blir frisk och härlig. Som en blandning av vanlig krämig glass och sorbet. Den exakta mängden socker, saft och citron får man själv avgöra. Smaken för glass är väldigt individuell har jag märkt.
Snabb rabarberglass
4 portioner
4 dl fryst naturell yoghurt
1 dl florsocker
¾ dl ekologisk rabarbersaft
pressad citron efter smak
1. Blanda alla ingredienser och mixa dem, i en mixer eller med en stavmixer.
2. När allting blivit slätt och krämigt är glassen klar. OBS! Smaka av med lime och eventuellt mer saft. Glassen ska bli lite lös. Som gammaldags glass fast lite kornigare.
3. Servera i skålar, gärna med lite hela jordgubbar eller hallon som garnityr.
Skrivet av
Jens Linder 08:00, 26 juni 2009 i kategori Recept
Rullade smörgåsar – klämmor – är perfekta att ta med på sommarutlflykten. De är lätt att hålla i och äta utan bestick och blir extra spännande om man använder många olika konsistener: krispig isbergssallad, knaprig selleri, krämig fyllning inuti mjukt tunnbröd. Man kan göra dem på många olika huvudråvaror: hårdost, feta, grönmögelost, skinka, korv, hamburgerkött, kokt medvurst, souvas eller köttbullar. Man kan också använda rester som skivor av rostbiff, skivor av stek, bitar av pannbiffar eller stekt köttfärs. Här en god variant.
Utflyktsmacka med hamburgerkött
4 portioner
4 mjuka tunnbröd, mjuka
200 g hamburgerkött eller annat rökt skivat pålägg
smör
1 stjälk blekselleri
1/3 huvud isbergssallad
sås:
2 msk riven pepparrot
1 tsk fransk senap
1 msk finhackad bladpersilja
2 dl crème fraiche, gärna avrunnen kaffefilter några timmar
svartpeppar ur kvarn
salt efter smak
1. Blanda såsen: pepparrot, senap, persilja och crème fraiche. Smaka av med peppar och salt.
2. Skär sellerin i tunna skivor. Strimla isbergssalladen.
3. Bred smöret på tunnbröden och sedan såsen. Lägg på köttet och selleri. Rulla ihop tight och plasta in. Gott till kall öl.
Skrivet av
Jens Linder 05:00, 23 juni 2009 i kategori Provsmakat, Recept
En kväll häromveckan fick jag besök av skådisarna Johan Ulveson och Lennart Jähkel och teamet bakom teveserien Sjön suger. För förra omgången, som sändes förra hösten på kanal 9, aniltades jag som matkonsult (och gäst). Och nu är det dags igen. Det blev en härlig kväll med provmatlagning av grillade köttbitar, musselsoppa och bakning av havtornspaj med mera. De båda besitter en galen humor som säkerligen kommer att krydda programmet fint. Serien sänds på nian under hösten.
Ett av recepten kan jag avslöja redan nu:
Musselsoppa med sherry och paprika
Det här en rätt som jag åt på en semester på spanska ljuskusten. Fast jag har här förvandlat den från tapas till soppa. Denna blir godast om man använder småmusslor. Men även med blåmusslor smakar det gott. Använder man blåmusslor kan man behöva tillsätta lite pressad citron för att balansera musslornas lite beskare smak.
4 portioner
1 kg musslor (hjärtmusslor, sandmusslor eller blåmusslor)
2 dl olivolja (extra virgin)
2 gula lökar, finhackade
6 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk paprikapulver
2 dl manzanilla-sherry
5 dl het fiskbuljong
2 msk smör
salt
1. Se över musslorna. Lägg dem i en skål och skölj dem i kallt vatten. Ta bort skägget från skalöppningen. Skaka om dem i skålen. De som inte sluter sig slängs.
2. Fräs lökhack och vitlökshack i olivoljan på låg värme i en rymlig kastrull tills de blivit mjuka. Tillsätt paprikapulvret och fräs ytterligare någon minut.
3. Häll i sherryn och fiskbuljong och lägg ner musslorna och sätt på lock. Låt det hela sjuda tills musslorna öppnar sig. De som inte öppnar sig ska slängas. Rör ner smöret och smaka av med salt och paprikapulver.
4. Servera på en gång, gärna med segt lantbröd till.
Skrivet av
Jens Linder 05:00, 21 juni 2009 i kategori Råvaror
Jag gillar verkligen sill, som jag hoppas ni märker i reportaget i dagens DN söndag. Men en gång var denna silvriga saltvattenfisk en källa till förtret och ångest. Jag jobbade som kock på Restaurang Cirkeln i Stockholm och på lunchmenyn stod salt sill med löksås. Jag var ny i yrket och hade faktiskt aldrig lagat denna äktsvenska husmanskosträtt. Så när jag stod och stekte stim av sill i det väldiga stekbordet saltade jag. Jag var ju van och strö salt på det jag stekte och tänkte inte efter.
Snart hördes protester från matsalen. Folk kom tillbaks med tallrikarna. Fisken var ettersalt! Som jag minns det fick restaurangägaren bjuda gästerna på fri dryck hela lunchen. Vilken fadäs! Mina kollegor retade mig i veckor för mitt misstag.
Så ungdomar, tag varning: salta aldrig den salta sillen!
Skrivet av
Jens Linder 06:00, 18 juni 2009 i kategori Råvaror, Uppsnappat
Midsommarafton smyger sig ofta på en. Mentalt är man i ännu i maj, men ska plötsligt dansa små grodorna och smutta snaps. Det är nåt med försommarens övergång till sommar som sker omärkligt. Inte minst sådana här år, då höstvädret har varit legio.
Nå, kanske har ni redan drabbats av midsommarpanik när det gäller mat, dryck, logistik etc. Jag kan bara be er att lugna er. Det är ingen fara. Sitt ner i båten. Håll i hatten. Det ordnar sig.
Här är några råd som kanske kan bereda vägen för en god midsommarafton.
• Om du har bråttom, nöj dig med att servera matjessill med tillbehör och jordgubbar och mjölk. Det räcker. Allt annat som ställs fram på bordet är bonus. Visst är det trevligt att grilla på midsommarafton, med det är inte obligatoriskt.
• Köp matjessill, låt denna rinna av.
• Se till att du skaffar riktigt fin gräslök (inte den på kruka).
• Köp gräddfil och låt den rinna av i ett kaffefilter, åtminstone ett par timmar.
• Se till att färskpotatisen är fast och att den kokas i ganska salt vatten med många dillstjälkar. Ställ köksuret, potatisen ska inte koka för länge, då blir den vattning och mosig.
• Koka ägg till majtes, färspotatis, gräddfil och gräslök.
• Om du inte orkar lägga in andra sillar själv. Välj som regel de lite dyrare sorterna. Det är värt mödan. De billigare kanske inte ens äter upp, och då har de blivit lika dyra per gram som de mer ambitiösa sorterna.
• Om det ska drickas snaps. Ställ flaskan och glasen i kylen. Det blir lagom kallt och trevligt. Kör man med kallare snaps blir den alltför anonym i smaken tycker jag (möjligen kan renat eller vissa trista vodkor vinna på det). Men rumstemperad snaps är heller något vidare. Sen får spritkännarna säga av de vill.
• Ta det lugnt. Vem har sagt att man måste ha så himla många rätter på bordet? Slappna av istället.
• Ha varma kläder till hands. Det är ju tyvärr ofta skillnad mellan det tänkta och det reella midsommarvädret.
Skrivet av
Jens Linder 09:00, 16 juni 2009 i kategori Recept, Uppsnappat
När sommaren vädermässigt mest liknar höst, kan det passa med en mustig genuin ungersk gryta. En läsare, Johan Stolpe, mejlade och berättade om den ungerska rätten Pörkölt. Receptet kommer från Johans svärfar som kommer från Ungern. Johan berättar att detta är Imres familjerecept på pörkölt. Han fortsätter:
”Pörkölt är släkt med gulash (guliàs), paprikas och tokany som alla baseras på lök, olja, paprika och kött. Gulash i Ungern är ganska tunn, egentligen en soppa medan pörkölt är en köttstuvning, som egentligen mer liknar det man får när man beställer gulash i Sverige (förutom att den ju ofta görs på köttfärs=helgerån!). Vanligtvis görs pörkölt på kokbitar av oxkött, vi använder nästan alltid högrev. Pörkölt kan inte göras på magert kött, då väljer man paprikas (med syrad grädde i).
Imres pörkölt
6-8 portioner
1/2 dl neutral olja, tex raps (eller fett från fläsk = godare men onyttigare)
1 stor eller 2 små gula lökar
1-2 msk paprikapulver
1-2 dl vatten
1 tärning hönsbuljong eller fond
1,3-1,5 kg högrev
1 msk tomatpuré
1 stor färsk tomat eller två små
1-2 vit spetsig eller ljusgrön färsk paprika
Ev: Söt och stark paprikakräm för avsmakning (i tuber csemege=söt och csipös=stark) alternativt Guliaskrem (gulashkräm, också i tub). Finns att köpa i Hötorgshallen.
1. I en stor gryta eller kittel:Hetta upp olja. Fräs löken glansig, ta sen bort från värmen.
2. Tillsätt paprikapulver, fräs ytterligare någon minut utan att bränna löken.
3. Tillsätt vatten (obs mängden, resten av vätskan kokar ur köttet) och buljongtärning el fond.
4. Lägg i köttet, till pörkölt ska köttet tärnas, 2×2 cm blir bra. Brässera köttet någon minut i vätskan med paprika/lökhack.
5. Tillsätt 1 msk tomatpuré och färsk tomat, hel.Tillsätt färsk paprika, i tunna skivor. Spara lite till garnering. Koka tills köttet börjar falla sönder, 1-2 timmar
6. Smaka av med paprikakräm, 1-2 msk av varje brukar bli bra. Garnera med paprikaskivor, bladpersilja. Låt gärna svalna och värm upp igen innan servering, blir bara godare ju längre den står ihop sig.
I Ungern serveras antingen bara nokedly, en sorts pastaklimpar, eller ris med färskpotatis.
Dessutom alltid gurksallad med ättika och crème fraîche.”
Det var det hela. Tack, Johan. Fller familjerecept mottages tacksamt!
Skrivet av
Jens Linder 15:11, 15 juni 2009 i kategori Råvaror, Uppsnappat
Trots regn och rusk ska det grillas. Somliga säger att grilltrenden är på nedåtgående, men jag tror tvärtom att vi bara har sett början. Inte minst för att världen är full av underbara grillrecept. Bara i USA:s olika sydliga stater finns en enorm variation. Kolla in den här sången som speglar denna mångfald. På några minuter har sången lärt dig en massa om de rivaliserande (eller kompletterande) BBQ-tradtionerna i staterna.
Skrivet av
Elin Peters 08:55, 11 juni 2009 i kategori I skogen, Provsmakat
Jo, jag vet att det här är en matblogg, men jag har ändå en undran som ligger i gränslandet mat/trädgård: Kan en antipati vara nedärvd?
Jag har, sedan jag skaffade sommarställe, förundrats över det hat jag kan känna mot kirskålen som gör sitt bästa för att ta över. Att rycka upp stjälkarna känns befriande, som ett slags hämnd. Jag är extremt tålig när det gäller andra typer av ogräs, dammråttor eller gammal disk. Men kirskålen! Det är ett slags personlig vendetta, känslomässigt på något sätt, och min innersta dröm är nog att utrota den för gott. Och varje gång det kommer ett reportage om hur matnyttigt ogräset är eller recept på vad man ska göra med de små raringarna (oftast paj elelr soppa) känns det som ett hån.
Men nu har jag börjag ana varför. Häromdagen var min mamma på besök, och jag suckade något om kirskålen i en rabatt. Då berättade hon om min farfar. Han botte med sin mamma i Tumba någonstans när han var liten, och de var väldigt fattiga. Inte fattiga på det där ”fattigbloggen”-sättet, eller att de hade svårt att få socialbidraget att räcka. Utan så där riktigt fattiga, som man har glömt att folk faktiskt kan vara.
Han och hans mamma rensade folks trädgårdar gratis, mot att de fick ta den kirskål de rensade bort och äta. Inte undra på att han måste ha avskytt kirskål så till den milda grad att det gick i arv till mig, trots att jag bara var ett par år när han dog.
Skrivet av
Jens Linder 07:00, 10 juni 2009 i kategori Recept
Varma sommardagar, och de kommer säkerligen, kan man pröva denna gyllene shake med en lite ovanlig smakkombination. Exakt hur syrlig och söt man vill ha den är förstås en smaksak.
Hjortron- och persikoshake
Persika och hallon är en klassisk kombination i denna shake, en modern efterrätt som görs blixtsnabbt. Ställ gärna glasen i kylen så att de är kalla när man häller upp shaken.
4-6 portioner
1 liten burk konserverade persikor (cirka 300 g)
100 g frysta hjortron
2 dl vaniljglass
4 dl kall standardmjölk
socker efter smak
eventuellt ilte pressad citron
1. Blanda alla ingredienser, även spadet från persikorna.
2. Mixa till en slät shake och häll upp i höga glas. Smaka av med socker och citron. Servera iskall med sugrör.
Skrivet av
Jens Linder 08:37, 8 juni 2009 i kategori Uppsnappat
Igår sändes en film på kanalen tv4 science fiction som möjligen skapade efterrättsskräck hos vissa tittare. Det var ”Mördande dessert” eller ”The Stuff” som originaltiteln lyder. En obetalbar historia från 1985 om en dessert som visar sig både manipulera och döda! Uhhh. Kommer man någonsin våga vispa ihop en maräng efter detta? Kanske den värsta kalkonrulle som gjorts? Men kul. Ett givet inslag på den retromatfilmfestival som jag ibland drömmer om att ordna.
Kolla in smakprov (ha-ha) från youtube
.jpg)
Mest kommenterade