Kyckling med omansk kryddblandning

Skrivet av Jens Linder 23:17, 31 maj 2011 i kategori Allmänt, I säsong, Recept

Nu kan man verkligen känna att grillsäsongen börjat på allvar. Här och var känner man ljuvliga aromer från grillat från trädgårdar och altaner, balkonger och uteplatser. Det är inte så dumt.

Vill ni förresten lägga något lite ovanligare på grillen? Prova med denna aromatiska och försiktigt eldiga kycklingen, inspirerad av matlagningen i Oman på den arabiska halvön. Helst ska den lagas på grill med lock, då blir den extra rökig och suggestiv.

Kyckling på Omanskt vis

Ett recept där vanliga kycklingfiléer smaksätts med Omans nationalkrydda, blandningen omani bizar.

4 portioner

4 kycklingfiléer

1 msk salt

1 msk matolja

Omani bizar (kryddblandning):

2 msk malda spiskummin

1 msk malda korianderfrön

1/2 msk mald kardemumma

1/2 mald kanel

½ tsk mald kryddnejlika

1 tsk mald svartpeppar

1 msk mald ingefära

1/2 tsk chilipulver

1. Blanda kryddorna till kryddblandningen.

2. Salta filéerna runtom. Lägg ner dem i en stark och rymlig plastpåse. Låt marinera ett par timmar i kylen.

3. Grilla kvickt på hög (direkt värme) på båda sidor.

4. Dra sedan kycklingbrösten åt sidan. Pensla dem med olja och fortsätt grilla under lock (på indirekt värme) i 5-10 minuter.

5. Låt gärna köttet vila 5-10 minuter. Servera med tabouleh, någon kall yoghurtsås samt bröd.

Tabouleh med tomat och salladslök

4-6 portioner

tillagningstid: 30 minuter

5 dl finhackade bladpersilja

½ dl finhackad mynta

2 mogna tomater

1 gul lök

1 dl kokt bulgur

½ huvud romansallad

dressing:

1 tsk salt

svartpeppar ur kvarn

½ dl pressad citron

½ dl olivolja

1. Koka bulguren i lättsaltat vatten tills den är lagom mjuk (följ förpackningens rekommendationer) och skölj den kall. Låt den rinna av i sil (torka eventuellt den med lite hushållspapper). Ställ undan i en separat skål.

2. Rör ihop salt, citron, peppar och olivolja till en homogen dressing. Fram till detta steg kan allting göras dagen innan.

3. Hacka persilja och mynta. Skär tomaterna i små tärningar. Finhacka löken. Det här kan göras flera timmar i förväg.

4. Blanda persilja, mynta, tomat, lök, bulgur och dressing en stor salladsskål. Garnera med romansalladsblad runtom. Smaka av och ställ fram. Det här kan göras upp till en halvtimme innan folk börjar äta.

Efterlysning: historien bakom muurikka

Skrivet av Jens Linder 23:20, 30 maj 2011 i kategori Mathistoria

Den underbara stekhällen muurikka blir allt mer populär, verkar det som. Den går att använda till så mycket: sjuda, koka, steka, sota, baka och bara värma. Men jag blir nyfiken. Vad är dess ursprung? Någon som kan berätta? På tillverkarnas hemsida verkar det som om den uppfanns på 1970-talet i Finland. Men finns det inte en äldre förhistoria. Jag har svårt att hitta något om det. Tips mottages tacksamt!

Mer om koreansk gastronomi

Skrivet av Jens Linder 07:00, 22 maj 2011 i kategori Allmänt, Trender

I dagens nummer av DN söndag skriver undertecknad om koreansk grillmat. Den som vill fördjupa sig mer och få tag på koreanska råvaror och utensilier kan ha nytta av sajten kimchi.se som innehåller många bra upplysningar och användbara länkar. Det finns mycket att lära och smaka på. Koreansk mat är nog den internationella matvärldens största trend i år, inte konstigt eftersom den är så lätt att gilla och oftast rätt lätt att laga.

Här finner ni en amerikansk text om hur man själv gör i ordning en koreansk grill.

Och här skriver The independent om en ny dokumentär om koreansk mat och kimchi.

Nedan, en bild från Terra Madre, Slow foods konvent i Turin förra hösten då jag bevittnade en demonstration av koreansk kimchiberedning. Mer om det i bloggen i augusti under den stora skördesäsongen. Lycka till med den koreanska grillandet!

Gräslökens tid

Skrivet av Jens Linder 08:00, 20 maj 2011 i kategori Allmänt

Nu när våren är här är det dags att njuta av grönsaker i säsong. När gräslöken, till exempel, verkligen smakar gräslök (och inte är smaklös, slokig och för tunn, vilket är fallet med krukversionen under vintern) är den en fantastisk ingrediens. Har man dessutom riktigt mogna tomater behöver man bara göra så här:

Finhacka gräslök och skär tomater i klyftor eller mindre bitar. Salta med flingsalt. Häll på lite, lite olivolja och gräslöken. Ät på en gång som sidorätt till kött eller fisk.

Efterrätter från förr

Skrivet av Jens Linder 23:24, 18 maj 2011 i kategori Boktips

Jag måste berätta att det kommit en fin liten mathistorisk kokbok som jag vill rekommendera. Jag är själv väldigt förtjust i den genren. Och ”De goda avslutningarna” är en liten pärla. Det är den gastronomiska sammanslutningen Lilla sällskapet som producerat och gett ut denna samling gamla dessertrecept med bland annat Axel Oxenstiernas ingefärspäron, Caja Wargs nyponcréme och Tore Wretmans semlor. Boken är mycket vackert illustrerad av Ulf Wahlberg och den grafiska formen av Helena Ullstrand är fin och klassisk. En bok som framkallar det förgångnas smaker på ett föredömligt vis.

Sparris vs sparris

Skrivet av Jens Linder 00:47, 12 maj 2011 i kategori I säsong, Recept

Det är svårt att missa att det är säsong för sparris. Var och varannan krog serverar sin version av denna läckra vårprimör. Själv har jag letat fram en av de av mina kreationer som jag återvänt mest till. Sparris och majonnäs är ju en riktig ärkeklassiker. Här har dem förstnämnda både gett smak åt såsen och fått huvudrollen.

Sparris i sparrismajonnäs

Den här rätten kan serveras som en mild förrätt, eller som en finstämd lunch – om man adderar lite god skinka, någon sallad och en god bit bröd. Den kommer också till sin rätt som tillbehör till en bit kött som grillats eller ugnsbakats.

4 portioner

12 vita sparrisar (cirka 600 g)

2 liter vatten

2 tsk salt

majonnäs:

1 äggula

1/2 tsk rödvinsvinäger

1/2 tsk pressad citron

1/2 tsk salt

1/2 tsk dijonsenap

svartpeppar ur kvarn

1 dl matolja

1/2 dl olivolja

1. Skala sparrisarna och skär bort någon centimeter från ändarna.

2. Koka sparrisarna i 8-10 minuter i vatten med 1 tsk salt per liter vatten.

3. Ta upp dem och låt dem ånga av. Skär av knopparna och lite av stjälken (cirka 2 centimeter) och lägg åt sidan. Skär resten i tunna skivor som mixas i matberedare eller med stavmixer till en slät massa som får kallna.

4. Rör ihop äggula, vinäger, citron, salt och senap i en bunke. Krydda med svartpeppar.

5. Vispa i oljan lite i taget tills såsen blir tjock och ljus. Ha inte i för mycket olja på en gång, då riskerar såsen att spricka. I så fall kan man rädda den genom att börja om med en ny sats och allra sist röra i den spruckna omgången.

6. Blanda den mixade sparrisen med majonnäsen. Garnera med sparrisknopparna.