På dagen före julafton, när jag stod i köket och rörde i långkålen, kände jag att denna blev riktigt god först när skinkspadet kokat ner tillsammans med grönkålen och grädden. Då kom jag att tänka på att det inte finns någon fläskbuljong att köpa i butikerna. Eller hade jag missat det?

Jag kontaktade tillverkare, letade i butikerna, kollade nätet och frågade vänner. Men jag fick inget napp;  tyvärr verkar det inte finnas någon sådan produkt här i landet. Vid jul såg jag visserligen lite genomskinliga plastkorvar med färdigkokt skinkspad, men de visade sig innehålla endast mikroskopiska mängder kött. Resten var tillsatser.

På nätet såg jag sett att Knorr har en fläskbuljong i andra länder. Men här säljs den inte enligt företaget. Trist tycker jag, för fläskköttets lite friskare karaktär passar så bra i många maträtter. Ja, en av de godaste buljonger jag någonsin smakat var gjord både på kyckling, kalv, oxe och griskött.
Så, är det någon som har sett till buljong på svin i någon form, tipsa mig gärna. Och ni tillverkare, har ni  helt missat att fläskkött har blivit coolt, bland både matnördar och många andra?

I P1-programmet Plånboken skulle man i söndags nagelfara olika myter. Men lite fel blev det angående kött och salt.

Med hjälp av Jonas Engman, etnolog på Nordiska museet, gick man på föredömligt vis igenom ett antal spridda vanföreställningar: att det finns kräkmedel i Systembolagets sprit, plastkulor i margarin och att man kan koka ägg i strålningen från en mobil. Och man avslöjade dem alla som falska.

Men lite fel blev det när man ville ge ett exempel på något som inte är en myt. Man tog detta påstående: ”Jag saltar aldrig på köttet medan jag steker det eftersom jag har hört att saltet drar ur vätskan ur köttet, men jag har ingen aning om hur saltet kan öppna de slutna köttcellerna.”

Tyvärr är det så att yttrandet faktiskt är vilseledande. Visserligen är det riktigt att salt drar ur vätska ur kött, men rådet att inte salta före (eller under) stekningen är ändå inte bra. Den mängd vätska som urlakas är helt försumbar och påverkar inte köttets slutliga saftighet alls, det har flera forskare visat. Däremot blir köttet godare om man saltar i förväg. Exakt hur länge kan diskuteras, men jag skulle säga att en biff blir bra om den försaltas fem minuter före stekningen. En hel stek kan saltas minst tjugo minuter i förväg.

Jag misstänker också att uttrycket ”de slutna köttcellerna” hänvisar till myten om att man kan stänga köttets porer genom stekningen. Så är inte fallet, vilket var och en kan se när köttsaft tränger ur stekskorpan på ovansidan om vilken köttbit som helst som håller steks.

Där ser man hur lätt man kan distribuera vanföreställningar även när man är ute efter att avslöja dem.