I P1-programmet Plånboken skulle man i söndags nagelfara olika myter. Men lite fel blev det angående kött och salt.

Med hjälp av Jonas Engman, etnolog på Nordiska museet, gick man på föredömligt vis igenom ett antal spridda vanföreställningar: att det finns kräkmedel i Systembolagets sprit, plastkulor i margarin och att man kan koka ägg i strålningen från en mobil. Och man avslöjade dem alla som falska.

Men lite fel blev det när man ville ge ett exempel på något som inte är en myt. Man tog detta påstående: ”Jag saltar aldrig på köttet medan jag steker det eftersom jag har hört att saltet drar ur vätskan ur köttet, men jag har ingen aning om hur saltet kan öppna de slutna köttcellerna.”

Tyvärr är det så att yttrandet faktiskt är vilseledande. Visserligen är det riktigt att salt drar ur vätska ur kött, men rådet att inte salta före (eller under) stekningen är ändå inte bra. Den mängd vätska som urlakas är helt försumbar och påverkar inte köttets slutliga saftighet alls, det har flera forskare visat. Däremot blir köttet godare om man saltar i förväg. Exakt hur länge kan diskuteras, men jag skulle säga att en biff blir bra om den försaltas fem minuter före stekningen. En hel stek kan saltas minst tjugo minuter i förväg.

Jag misstänker också att uttrycket ”de slutna köttcellerna” hänvisar till myten om att man kan stänga köttets porer genom stekningen. Så är inte fallet, vilket var och en kan se när köttsaft tränger ur stekskorpan på ovansidan om vilken köttbit som helst som håller steks.

Där ser man hur lätt man kan distribuera vanföreställningar även när man är ute efter att avslöja dem.