Skrivet av
Jens Linder 09:33, 21 april 2012 i kategori Recept, Trender
Angående dagens artikeln DN lördag om bacon vill jag presentera ytterligare ett recept med basonfläsk (som en del sa i Småland när jag bodde där).
Bacon-majonnäs eller baconnaise har blivit en rätt stor grej på senare år i den stora fläsk- och bacontrenden. De industriella baconnaiserna som jag har kollat är ofta utan riktigt bacon och många använder artificiella smaksättningar. Det här är mitt eget försök i genren. Servera gärna till sallader med krispiga ingredienser, eller till stekt kyckling.
Baconnäs på Jens LInders vis
Alla ingredienser ska vara rumstempererade. Baconflottet får man när man silar och sparar det från stekpannor och långpannor där man stekt bacon. Jag tar med den klara delen och den mörka, men silar bort partiklarna när jag spar mitt.
blir drygt 3 dl
2 äggulor
1 krm nymald svartpeppar
1 tsk rödvinsvinäger
2 tsk Dijonsenap
1 ½ dl baconflott
1/2 dl matolja
½ dl olivolja
½ dl vispgrädde
2-3 msk vatten
eventuellt lite – mycket lite – salt
1. Rör samman äggulor, peppar, vinäger och senap i en bunke.
2. Vispa ner flottet lite i taget. Försiktigt så att såsen inte spricker. Rör sedan ner oljorna och grädden på samma vis.
3. Rör i vattnet. Smaka av och tillsätt eventuellt lite salt, men troligen behövs det inte.
.
Skrivet av
Jens Linder 23:30, 17 april 2012 i kategori Recept
När jag var tonåring for jag till Penzance i Cornwall flera gånger. Där lärde jag mig att älska en av traktens många specialiteter: cornish pasty. Det är härliga småpajer som faktiskt är innehållsligt skyddade, och därigenom måste följa vissa riktlinjer för att få säljas som en sådan. Här en egen variant utan potatis, som det ska var i originalet. Pajerna är perfekta för vårens första utflykter och huttriga picknickar.
Cornish pastys på Linders vis
6 småpajer
deg:
6 dl vetemjöl
1/2 tsk senapspulver
1 tsk salt
125 g smör
1-2 msk kallt vatten
fyllning:
2 dl fintärnad kålrot
1 dl grovhackad gul lök
200 g nötfärs
1/2 dl hackad persilja
svartpeppar ur kvarn
salt
1/2 tsk dijonsenap
1 tsk riven pepparrot
50 smör i tärningar
till gräddningen:
1 vispat ägg
1. Blanda ihop mjöl, senapspulver och smör. Häll på det iskalla vattnet och knåda till dess degen är slät. Låt vila minst en timme i kylskåp eller över natten.
2. Blanda alla ingredienser till fyllningen. Sätt ugnen på 200 . Kavla ut degen 3-4 millimeter tjock. Ta ut sex rundlar med hjälp av en assiett och en kniv.
3. Dela upp fyllningen på de sex och tillslut degen på ena sidan med lite vatten. Pajerna ska alltså bli halvmåneformade.
4. Pensla med ägget och grädda i en 20-25 minuter. Låt svalna och ät ljummen eller kall.
Skrivet av
Jens Linder 22:34, 29 mars 2012 i kategori Recept
Jag älskar verkligen intensiv smak av lagrad hårdost. I Sverige har vi så många fina sorter som vi sällan uppskattar efter förtjänst eftersom de tillhör vår vardagskost. Det här är ett litet tilltugg som jag har börjat göra då och då – ett LCFH-flarn med rejäl ostsmak. De blir lite segknapriga. Man kan även smaksätta dem med lite Dijonsenap eller kummin. Eller byta till någon annan vällagrad hårdost. De blir goda till en iskalla drink, öl eller mineralvatten.
Ostflarn
blir 4 stora eller 8 små flarn
2 ägg
100 g ost, präst, svecia eller annan hårdost
1 tsk salt
5 droppar tabasco
1 tsk guarmjöl (kan uteslutas)
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Knäck äggen i en bunke. Riv osten och blanda i. Tillsätt salt, tabasco och eventuellt mjölet.
3. Olja i en plåt och klicka ut smeten i rundlar, stora eller små vilket som passar bäst.
4. Grädda i ugnen i cirka 20-25 minuter tills flarnen fått fast konsistens och fin färg.
5 Låt svalna på galler, servera svala inom några timmar.
Skrivet av
Jens Linder 10:59, 16 februari 2012 i kategori Allmänt, Recept
Jag har länge funderat på hur man kan göra desserter utan så mycket socker. Här ett försök där nedfrysningen, förutom att skapa härlig kyla och konsistens, också mildrar det sura hos lime och citron. Men jag vill ändra framföra en varning. Det här är en efterrätt för folk som älskar det sura. Och även för folk som vill hålla nere på socker och kolhydrater.
Fryst citrussallad
Den som vill kan förstås söta frukterna med socker, björksocker eller stevia.
4 portioner
30 minuter + infrysning
1 grapefrukt, blond eller blodgrapefrukt
1 apelsin
1 mandarin
1 lime
1 citron
1. Skär bort skalet på citrusfrukterna med en vass kniv. Skär sedan frukten i tunna skivor och dela de största i halvor. Man kan också skära bitar med eller filéer ur frukterna. Ta till vara på all saft som rinner ut under skärandet.
2. Lägg allt fruktkött och alla fruktsaft i en fryspåse. Låt ligga ett par timmar i frysen.
3. Innan serveringen, krossa den frysta fruktklumpen lite grann med baksidan av en kniv eller något som verkar vettigt.
4. Lägg upp den frysta salladen i kylda glas på fot. Servera.
Skrivet av
Jens Linder 10:29, 6 februari 2012 i kategori I säsong, Recept
Just nu är det högsäsong för ostron. Missa inte det. De smakar så rent och friskt så här års. Jag älskar dem naturella, eller med bara lite tabasco och citron, men den här smaksättningen går inte heller av för hackor. Den är inspirerad av koreanska rätter och får det att brinna i munnen.
Koreanska ostron
Den här explosiva smakblandningen gör ostronen än mer till en riktigt kick.
4 portioner
12 ostron
1 bit färsk ingefära, cirka 2 centimeter
3 vitlöksklyftor
2 röda chilifrukter
1 tsk fisksås
1 msk pressad lime
1 tsk mörk sesamolja
1. Öppna ostronen och gröp ur den. Lägg undan själva ostronköttet i kylen så länge. Häll allt spad i en bunke.
2. Skala och finhacka ingefäran. Skala och finhacka vitlöken. Skala, klyv, kärna ur och finhacka chilin.
3. Blanda ner ingefära, vitlök, chili, fisksås, lime och sesamolja i bunken. Lägg ner ostronköttet.
4. Lägg upp ostronen i de djupa delarna av skalen (lägg dem på en isbädd på ett fat om de är vickiga). Skeda upp ett ostron samt sås i varje. Servera på en gång.
Skrivet av
Jens Linder 07:45, 31 januari 2012 i kategori Recept
Så här tenderar maten att bli lite tung och monoton i många hushåll. Den här salladen kan förhoppningsvis utgöra ett uppiggande inslag. Använd feta gjord på fårmjölk tycker jag. Då blir det mer riv i rätten. Chimichurri är en sås/marinad från Argentina och Uruguay som kan göras både på färska och torkade örter.
Fårostsallad med chimichurri
Den klassiska grekiska salladen kombineras med den argentinska heta örtsåsen chimichurri. Vill man kan man lägga på lite svarta oliver på salladen.
4 portioner
4 riktigt mogna tomater
1⁄2 gurka
3 schalottenlökar
200 g fetaost
dressingen:
1 msk torkad mald chili (red hot chilipeppar)
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
3 msk hett vatten
2 tsk finhackad vitlök
5 msk finhackad persilja
2 msk vinäger
1 dl solrosolja
1. Börja med dressingen. Blanda chili, timjan, oregano och hett vatten. Tillsätt vitlök och persilja och vinäger och sedan olja. Låt stå en stund så att smakerna förenas, gärna över natten.
2. Skär tomater och gurka i skivor eller mindre bitar. Skala och skiva löken i tunna skivor.
3. Häll dressingen i botten av en stor skål. Fördela tomat, gurka och lök.
4. Blanda runt så att dressingen täcker allt. Smula över fetaosten. Servera.
Skrivet av
Jens Linder 12:44, 29 januari 2012 i kategori Allmänt, Recept
Jag tröttnar aldrig på god hårdost. Eller visst kan jag blir less på någon särskild sort efter överkonsumtion, men då byter jag bara – från cheddar till Svecia, eller från präst till prima donna (en holländsk ost som är en av världens godaste enligt min gom) eller till Etorki (ännu en favorit, denna gång en fårost från franska Baskien).
Ofta göra jag egna dipp och äter osten istället för chips. Här ett litet tilltuggspett som kan inleda bättre middagar eller slöätas framför teven.
Ost- och baconspett med selleridipp
12 minispett
140 g bacon
100 g sveciaost eller annan god hårdost
1 gurka
12 stora urkärnade gröna oliver
12 cocktailpinnar eller små grillspett
1. Stek bacon i ugn på 200 grader i 10-12 minuter. Baconet ska ha fin färg och var halvknaprigt. Låt fettet rinna av (men spara det till någon annan rätt).
2. Skär osten i en centimeter tjocka kuber. Skala gurkan, halvera den på längden, gröp ur den och skär i centimetertjocka halvmånar. Skär baconet i småbitar av liknande storlek. 3. Trä upp gurka, bacon och ost och oliver på cocktailpinnar eller små grillspett.
Selleridipp
3 dl gräddfil eller tjock yoghurt
1 tsk sellerisalt
1 finhackad vitlöksklyfta
½ tsk torkad chili (red hot chili pepper)
svartpeppar ur kvarn
1–2 krm salt
1. Låt gräddfilen rinna av i kaffefilter eller silduk i minst 2 timmar innan serveringen.
2. Blanda den avrunna gräddfilen med sellerisalt, vitlök, chili, svartpeppar och salt. Smaka av och ställ i kylen.
Skrivet av
Jens Linder 13:42, 18 januari 2012 i kategori Recept
Som trogna läsare vet är grapefrukt en av mina stora matpassioner. Den besk-söt-syrliga frukten ger mig en enorm kick. Och dessutom är den så lätta att variera. Framförallt tycker jag om att göra sallader med viss sälta som tillbehör till kött, fågel, fisk och skaldjur. Just nu är på både grapefrukten och skaldjur och pilgrimsmussla i sin bästa säsong. Så de passar bra att kombinera.
Har ni inte provat att göra en saltig sallad med denna läckerhet bör ni göra det snarast. Salladen passar även till grillad fisk, till exempel abborre och gös. Men även till ostron och en bit långlagrad hårdost.
Pilgrimsmussla med het grapefruktsallad
4 förrättsportioner
20 minuter
1 grön paprika
1 röd medelstark chili
2 grapefrukter
4 pilgrimsmusslor
salt
eventuellt svartpeppar ur kvarnen
eventuellt olivolja
1. Skär bort skalet på frukten med en vass kniv. Skär ut filéer ur frukten (man kan också skära köttet i skivor). Lägg grapefruktköttet på en bunke och häll över all saft som runnit ut.
2. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Hacka den tills den blir mosig och saftig. Dela, kärna ur paprikan och skär den i små tärningar. Blanda ner chili och paprika i grapefrukten. Salta och peppra. Smaka av.
3. Salta pilrimsmusslorna runtom (gärna en kvart i förväg). Grilla dem eller smörstek dem hastigt
4. Lägg upp salladen i fyra småskålar eller koppar. Toppa med den nylagade pilgrimsmusslan.
Skrivet av
Jens Linder 23:04, 11 januari 2012 i kategori Recept, Trender
Bacon har blivit riktigt trendigt de senaste åren. Och det är märkligt att det inte resulterat i att riktigt bra bacon säljs i större skala i matbutikerna. Nästan alla sorter är för tunnskurna, för ojämna i kvalitet och många är inte tillräckligt rökta. Men man får hoppas på bättring.
Bacontrendenb märks bland annat på att allt baconburgare är allt vanligare på snabbmatsställenas menyer. Det här är min version av en bacon- och ostburgare. Servera gärna pommes frites till.
Bacon Burger Cheese
4 portioner
burgare:
600 g nötfärs (gärna av rostbiff)
1 tsk salt
nymald svartpeppar
sallad:
2 tomater
1/6 rödkålshuvud
1/6 isbergssalladshuvud
2 tsk vinäger
1-2 krm salt
2 msk olivolja
tillbehör:
8 skivor stekta baconskivor
8 skivor lagrad hårdost, exempelvis cheddar eller svecia
2 hela ättiksgurkor
1 gul lök
1. Börja med salladen. Finstrimla tomater, rödkål och isbergssallad. Blanda med salt, vinäger och olja.
2. Finhacka ättiksgurkan och riv löken på rivjärnets grova sida.
3. Blanda färs, salt och peppar. Forma till fyra burgare.
4. Grilla på utegrillen (eller i grillpanna). Vänd på burgaren och lägg på 2 skivor ost på den grillade sidan. Värm bröden på grillen.
5. Sätt ihop burgarna: underbröd, sallad, kött ättiksgurka, lök och överbröd. Servera dem på en gång.
Skrivet av
Jens Linder 12:00, 22 december 2011 i kategori I säsong, Recept
Jag älskar gravad strömming. Fiskbitarna blir så mjälla och smakrika. Och man kan göra så många olika krämiga såser som passar allt lägga dem i. Smetana, créme fraiche eller avrunnen gräddfil är bra baser. Så kan man kombinera till exempel någon ört med vitlök och någon ost. Jag har provat både parmesan, västerbotten och Svecia som rivs ner i såsen. Mmm… det blir så himla gott.
6–8 småportioner
400 g strömmingsfiléer
lag:
lag:
4 dl vatten
1 msk salt
3 msk ättiksprit (12 %)
sås:
1/2 gurka
2 msk kapris (ca 45 g)
3 dl smetana eller crème fraiche
1 tsk Dijonsenap
1 pressad vitlöksklyfta
svartpeppar ur kvarn
salt efter smak
1. Dra skinnet av filéerna.
2. Blanda ihop lagen i en skål och lägg i filéerna. Låt stå över natten tills att fisken blivit vit.
3. Dela gurkan på längden. Gröp ur inkråmet och tärna gurkan smått. Finhacka kaprisen. Blanda gurkbitar och kapris med övriga ingredienser till såsen.
4. Lägg filéerna i såsen. Täck med plastfolie och låt stå i kylen i 2–3 timmar före servering.
5. Strömmingen håller minst ett par dygn om den varit färsk från början. Den bör dock helst ätas samma dag som såsen blandats. Servera gärna med lite kapris ovanpå.
.jpg)
Mest kommenterade