I Varis Bokalders eget kök på Söder i Stockholm är alla skåp och hyllor byggda av massivt trä. Luckor och väggar är målade med linoljefärg. Skafferiet är tillbaka i köket och är byggt mot norrväggen med ventil ut.
– Köket är byggt i vad jag kallar ”en hållbar livsstil”, det vill säga både byggt ekologiskt och byggt för ekologiskt leverne.
– Från början var det lägenhetens kök och jungfrukammare och eftersom det är ett äldre hus har vi byggt det nya köket i samma stil som övriga rum. Köket är ingen modegrej för oss, säger Varis Bokalders, arkitekt som har lång erfarenhet av ekobyggande.
Han är medlem i den internationella gruppen Gaia-architects som framhåller ekologisk design och föreläser på KTH i Stockholm och på flera andra universitet och högskolor.
För fem år sedan byggde Varis Bokalders ”äntligen” om sitt eget kök i bostaden efter att i decennier ritat, ekohus och ekobyar, debatterat och påverkat beslutsfattare och allmänhet och propagerat för en mer hållbar livsstil och boende.
– Det är en tydlig renässans för kök med en hållbar profil, säger Varis Bokalders. Funktionalismens cocktailkök är borta. I stället har vi fått ”ekofunkis”.
Normalt är att ha både ett frysskåp och ett kyl/svalskåp i köket. Varis Bokalders valde bort ett av skåpen och byggde i stället ett skafferi. Skafferidörren isolerades med kork för att behålla kylan i skåpet. I skåpets yttervägg mot norr fanns sedan tidigare en friskluftsventil.
– Jag valde att bygga skafferiet som sval och sedan att bara ha ett skåp med både kyl och frys bredvid skafferiet.
– Alla vitvaror vi satt in i köket är dessutom energisnåla. Märkta A++.
Varis Bokalders bor i en lägenhet med gasspis. Så den behöll man. Gasspisar har betydligt högre verkningsgrad än elspisar och är lättare att laga mat på. I köket finns en så kallad volymkåpa i stället för fläkt ovanför gasspisen. Man använder sig av självdraget i skorstensstocken, eftersom köket har en egen skorstenspipa. Oset från köksspisen går rakt ut genom skorstenarna.
Kranarna i köket är snålspolande engreppsblandare. Och självklart har man en vattenkokare för att värma vatten i. Diskbänken är i rostfritt stål. Vanligt i ekologiskt byggande är annars att ha en diskbänk i trä med diskhoar i keramik. Den är dock svårare att få tät mellan ho och bänkskiva än en rostfri bänk.
Köksgolvet är oljad massiv ek och köksbänkarna är i massiv bok med kakel på väggarna som stänkskydd. I stort sett all belysning är sedan i höstas led-lampor. Och i ett ekologiskt kök skall man också ha kryddväxter och örter i krukor vid fönstren. Det har Varis Bokalders.
– Då man bygger ekologisk och hållbart är tumregeln att inte ha spånskivor i köket. Bygg med massivt trä och måla sedan med miljövänliga linoljefärger. Men all linoljefärg som säljs är inte bra. Man måste se upp. Det finns färger med giftiga och kemiska tillsatser, säger Varis Bokalders.
Framtidens matlagning kommer att ske i isolerade kokkärl med inbyggda element försedda med termostat, tror Varis Bokalders. Det spar energi. Även kärl och apparater i köket kommer alltså att förändras framöver.
Hur gör man då om man vill skapa framtidens ekofunkiskök? Varis Bokalders har tillsammans med arkitekten Maria Block skrivit boken ”Byggekologi”. Det är ett omfattande arbete om vad man behöver veta för att bygga sunda hus och hushålla med resurser.