Berberis är det nya svarta. Den föraktade busken, som dominerade 70-talets allmänna planteringar, är på väg tillbaka. Anders Kjellsson tipsar om växterna som går att äta.
Den taggiga berberisbuskens revansch förutspås av Anders Kjellsson som driver Ensamma trädets plantskola och nyligen kommit ut med boken ”Skörda nya smaker”. Han är en ivrig förespråkare för att vi ska ta till vara mer av allt ätligt som finns runt omkring oss utan att vi har en aning om det.
– Jag har skrivit boken för att hjälpa folk att hitta det ätliga och upptäcka nya smaker, säger han. Jag har samlat några av guldklimparna i den djungel av ätliga växter som vi kan odla i Sverige.
Anders ser det också som en insats för miljön att ta vara på det naturen bjuder och att exempelvis odla sina egna sockerärter i stället för att köpa influgna från Kenya.
Han tycker att trädgården håller på att återupprättas, bort från strävan att vara skötselfri och till prydnad mot en trädgård värd att sköta.
– Medelhavsträdgården är på väg ut. Den trenden är uttjatad. Nu har en ung generation återupptäckt odlandet. Den vill äta det de själva odlat, veta var maten kommer ifrån och hur den produceras. Till och med intresset för biodling har ökat.
Eftersom många barnfamiljer fortsätter att bo kvar inne i städerna så hittar de nya former för att kunna odla, allt från gerillaodlingar till att tillsammans hitta någonstans att odla, som projektet Trädgård på spåret som planeras att dra i gång i vår då urban odling ska skapas på spårområdet vid Eriksdal på Södermalm i Stockholm.
En växande trend är hydroponisk odling, att odla utan jord i näringslösning vilket gör det möjligt att driva fram grönsaker också för dem som inte har trädgård eller balkong. Anders ser också en trend där människor tänker långsiktigt.
– Man planterar ett träd och vårdar det med tanke på framtiden.
Det som skiljer dagens odling från gårdagens är att folk inte känner kravet att ta vara på allt.
– Man behöver inte ta reda på alla äpplen och göra massor av äppelmos. Man kan dela med sig av skörden, säger Anders.
Han ser en ljus framtid för berberisbusken.
– Från att ha varit utskrattad så kommer allt fler att uppskatta dess kvaliteter; vacker blomning, ätliga bär och vackra höstfärger.
Alla berberisbär är ätliga, men resten av växten är giftig. Många sorter är inte så välsmakande med kraftig syra. Anders Kjellsson förordar koreansk berberis, Berberis koreana, som har stora bärklasar.
Ett favoritrecept är persiskt ris där han kokar ris med lök, saffran och torkade berberisbär.
– Det blir en härligt gulrödprickig maträtt.