Birgitta: Hej, Har du ett smarrigt recept på svärdfisk som jag tagit fram ur frysen idag?
Jacob Wismar: Svärdfisk är ju en ganska matig fisk, så prova att bara lägga den i en marinad av olivolja, vitlök och citron och sedan grilla den snabbt i grillpanna. Servera med bulgar blandat med babyspenat, samt citronklyfta och lite limeyoghurt.
Nyfiken: Hej Jacob! Jag är en fattig student som försöker äta så bra som möjligt. Följer Energibalans via Hälsa och där visar det sig att jag äter alldeles för mycket kolhydrater. Dock äter jag alltid fullkornsprodukter och försöker att äta så mycket grönsaker och fisk som möjligt. Äter hellre vegetariskt (då jag tycker jag mår bättre på det), men har inte skippat kött helt. Mina frågor till dig är om man kan äta för mycket kolhydrater (även om det är fullkorn eller liknande)? Jag rör mig fortfarande tillräckligt mycket så jag gör av med lagom mycket mer än jag tar in. Sedan undrar jag om du har något tips på bra och billig mat för en fattig student? Tacksam för svar!
Jacob Wismar: Visst kan du äta för mkt kolhydrater, det gör ingen för kaloriintaget om det är fullkorn eller ej. Kolhydrater är ju billigt, men ett enkelt billigt vegetariskt sätt att äta proteinrikt är baljväxter(bönor, linser)
sofia: Hur rekommenderar du att man tinar fryst kött (som man redan tillagat)?
Jacob Wismar: Tina helst i kylskåp över natten, annars micro på upptiningsfunktionen.
Alex: Borde det inte vara så att man missat en viktig del i fetmaproblemet, att vår kost också beror på hur våra smakreceptorer är "inställda". Dvs. det är svårt för en människa som i hela sitt liv ätit fett och proteinbaserad föda att gå till föda baserade på växter såsom broccoli eftersom de har en helt annan molekylär struktur och inte ger samma reaktion på tungan som fett och socker.
Jacob Wismar: Det ligger säkert något i det, man brukar ju säga att dn enda smaken man inte behöver lära barn att gilla är SÖTT!
Lena Andersson: Tack för en bra bok med goda och smarta recept, jag har redan spridit den till flera kollegor och vänner! Nu till min fråga. Vi är två personer i vårt hushåll och brukar laga mat för fyra och sen nvända resten till matlådor. Hur fungerar det ihop med dina halvfabrikat? Jag misstänker att en stor mängd av näringsämnena försvinner vid ytterligare en uppvärmning. Jag skulle gärna vilja veta om du har några rekommendationer gällande matlådor ihop med dina recept. Jag noterar att du inte kommenterar det någonstans i boken och vill gärna höra hur du ser på det. Tack på förhand!
Jacob Wismar: Tack för trevligt beröm om boken! Till matlådor rekommenderar jag i första hand sallader och annan kall mat. Annars kan du tillaga rätten ör fyra portioner(med kryddor, essenser och annat)men bara värma hälften till middag och lägga resten i matlåda för värmning nästa dag.
Kristin: Vilken "skola" tillhör din matlagning? Är det fettsnålt, kolhydratsnålt, iso-kalorisk eller något annat?
Jacob Wismar: Min skola är min skola;D Skämt åsido, jag tycket att bra mat handlar om balans och ser som min största uppgift att lära folk att faktiskt laga den nyttiga maten i praktiken också, inte bara läsa dietböcker och kunna allt i teorin, samt att få grönskaer och andra nyttiga råvaror att smaka gott, så de inte petas bort på tallriken.
Ella: Om man vill gå ner i vikt. Ska man äta lite men ofta då?
Jacob Wismar: Det är väldigt individuellt hur man fungerar. Jg tror dock att den största grejen är att äta mindre portioner och hoppa snabbmaten. Tom tallrikarna är ca 30% större idag än för 20 år sedan, och vi fyller ju gärna hela tallriken ändå...;D
Annika Thiam: Hej! Undrar över receptet på marokansk lammgryta. Ska köttet verkligen bara läggas i och bli varmt. Ska man inte koka eller brya det först?
Jacob Wismar: Receptet är från min kokbok "Jacobs hälsokök" och bygger på att köttet är kokat innan.
Vilma: hej, hur bra eller dåliga är sk power bars som mellanmål innan högintensiv träning? Finsn det märken som är bättre än andra? Har bl.a. testar "allevo" och blir mätt på en sådan och känner mig pigg inför träning, men hur bra är de för kroppen egentligen? Generellt håller jag nere på socker, korta kolhydrater etc. En gång gjorde jag egna power-bars, typ äggvita, honung och en massa frön som fick stelna i ugn. Men tappat bort det receptet, har du något kanske?? TACK :0)
Jacob Wismar: Se powerbars som kanske lite nyttigare godis;D Här kommer mitt recept, då slipper du iallafall tillsatser. Girl powerbar Ingredienser 2 2 dl havregryn 2 2 dl blandade nötter, fröer och kärnor 2 2 dl blandad torkad frukt 1 1 dl naturell yoghurt 2 2 tsk pepparkakskrydda* 1 1 msk honung En nypa salt Gör så här 1. Sätt ugnen på 110˚C. Grovhacka nötterna och den torkade frukten. 2. Blanda med resten av ingredienserna i en bunke. Blanda ordentligt till en ”deg”. 3. Forma till snygga bars. 4. Lägg dem på smörpapper och grädda dem i ugnen ca 1½ timme. 5. Låt svalna och rulla sedan in varje bar i folie eller papper. Förvara torrt. Tips De blandade nötterna, fröerna och kärnorna kan exempelvis bestå av valnötter, pumpakärnor och sesamfrön. Pepparkakskrydda finns färdig att köpa, annars består den av lika delar kanel, ingefära och nejlika. Receptet ger 5 bars och de håller i ca 2 veckor. Recept av Jacob Wismar
Maria: Hur ser du på kolhydrater som pasta, ris och potatis? Det är sååå svårt att hitta andra alternativ varje dag.
Jacob Wismar: Kolhydrater är hjärnans främsta bränsle= behövs definitivt i kroppen. Vilken typ av kolhydratr man äter är beroende på person och behov. Försök att minsk något på kolhydratsrika livsmedel som de du nämner och se dem som tillbehör istf för bas i maten. Tex om du äter Pasta med kyckling, tomatsås och broccolli, tänk då istället Mycket Kyckling,broccolli, tomatsås & lite pasta! Alternativ till pasta ris potatis kan vara quinoa, bulgur men framförallt grönsaker!
Teresa: Hej! jag är en spanjorska som bor i Sverige från 7 månader sedan. I Spanien vi är van att lagar lunch och middag varje dag.Massor med grytor lagar vi, Vi gör den på kvällen så vi har lunchen klar till nästa dag. Jag ser här i Sverige att alla som jag känner(svenskar) och har barn, att den enda dag dem lagar riktigt mat är på helgerna, annars är mat som dem köpa halv färdigt.Jag tycker att det finns många lata föräldrar här. Barn får lunch i skolan, så föräldrar skulle bara behöva lagar middag och dem gör inte det, bara öppnar färdiga rätter. Varför är det så? Varför använder svenskarna så mycket fett? grädde, creme fraiche, osv.? Jag använder sådana fetter en gång i månad. I Spanien vi använder ofta är vin i nästan alla maträtter och oliv olja, bland annat. Sällan grädde och andra onyttiga fetter. Här klagar dem att dom har inte tid för att lagar mat, men jag måste säga att i Spanien dem flesta kommer hem från jobbet efter 20.00 på kvällen, affärerna stänger till och med senare; här dom flesta är hemma klockan 17.00. Så tid har man det, tycker jag... Jag slutade på jobbet klockan 21.00 sex dagar i veckan...
Jacob Wismar: Jag kan inte annat än att hålla med dig! Mera matlagningstid åt folket! Jag tror dock att ett problem är att halvfabrikat här i Sverige är billigare än riktiga råvaror. Ang mejerifett så har vi en annan matkultur i grunden, det är bara de senaste tiden vi börjat använda oljor i maten istället för smör. Lycka till med matagnigen!
Keso: Jag äter Keso till allt i princip. Istället för såser av olika slag tycker jag att Keso är godare vilket gör att det blir något jag äter till vardags. Får jag ihop en, enligt mig själv, mindre portion mat så fyller jag ut med mera Keso för att kompensera portionen. Jag äter mini-keso eftersom jag faktiskt tycker att den är godare än vanlig Keso. Min fråga är förstås om Keso är bra att äta om man äter mycket och ofta? Bör jag dra ner på mängden Keso eller är det alltid bättre än att ta såser och annat vanligt man har till mat. Jag har ingen koll på om det är bra fetter och annat i Keso, men det har säkert du? Tack på förhand!
Jacob Wismar: hej kesotjejen! Det positiva med keso är att det innehåller mkt protein och mättar bra. det negativa är att dt innehåler gansk mkt mättat fett, vilket kan vara skadligt för hjärta och kärl. Prova att byta ut nåra kesoportioner mot mera grönsaker med lite oliv/rapsolja, eller hummus som innehåller massa nyttigt fett och protein, och är GOTT. Se recept nedan! Hummus med basilika 3 dl kokta röda linser eller kikärter 2 msk tahini (sesampasta) 2 st vitlöksklyftor 2 msk pressad citron 2 msk olivolja 1 tsk spiskummin salt vatten 0.5 kruka basilika 0.5 dl pumpakärnor cayennepeppar Mixa alla ingredienser till en slät smet. Smaka av med rikligt med salt och späd eventuellt med vatten för tunnare konsistens. Recept av Jacob Wismar
Jessica: Hej Jacob, Har du några tips på hur man lägger upp en varierad och hälsosam kost för en hel vecka? Hur ska man tänka vad gäller proteiner, kolhydrater osv? Ofta fastnar jag i samma mönster och inser att jag inte äter tillräckligt varierat. Mvh, Jessica
Jacob Wismar: Om du inte vill göra en klassisk veckomatsedel (typ måndag spaghetti& köttfärsås, tisdag fiskgratäng...) så kan det vara ett bra sätt att äta varierat att göra som i min familj: Vi har en veckolista på kylen, men inte med färdiga rätter, utan "tema". Sedan får den som lagar maten välja vilken rätt det blir. Så slipper man äta köttfärs varje dag.... Mån: Soppa Tis: Köttfärs Ons: Fisk Tor: vegetariskt Fre: helt kött(typ biff, fläskfilé) Lör: tapas Sön: kyckling/fågel
Nafisa: Hej! Jag undrar vad en fond som man gör själv består av? Vilket är det enklaste sättet, eftersom köpta tärningar inte är så hälsosamma...
Jacob Wismar: Att göra egen fond är enkelt men tidskrävande. Dock blir det så gott att det är värt det! Sök recept på nätet, men här kommer ett som funkar på alla skaldjur: 500 g skal (hummer, räkor mm) 1 purjolök 2 morötter 2 vitlöksklyftor 1/2 rotselleri 1 msk tomatpuré Sätt ugnen på grill och hacka alla grönsaker. Rosta alltsammans (grönsaker, skal o tomatpuré) i en ugnsplåt tills det är gyllenbrunt. Lägg sedan ned det i en stor kastrull, fyll upp med vatten så allt täcks. Koka ca 20 min på medelvärme. Sila av vätskan och koka upp den igen och reducera till hälften. Frys in i ca 2 dl burkar och använd som grund til soppa, sås, gryta med fisk & skaldjur.
Kistan: Hur går jag ner 4-5 kg fett samtidigt som jag vill bygga, behålla muskler?
Jacob Wismar: Bygga och behålla muskler är två olika saker. För att behålla muskler vid fettnedgång bör du låta det ta tid, ca 1-2 kg/månad. Fokusera på en proteinrik kost och träna på! Att öka i muskelmassa och samtidigt reducera fettet är en konstart som få lyckas med...;D
Catarina: Hej! Väger 10 kg för mycket efter att jag fått barn. Har en 6 månaders baby som tar den mesta tiden så det blir färdig mat och halvfabrikat. Vad ska jag göra?
Jacob Wismar: Köp min bok!;D ha ha . nej skämt åsido, men fokusera på att laga mycket mat 1-2 ggr/månad och ha i frysen. Köpta hel- och halvfabrikat är en riktig hälso- och viktfälla!Om du slutat amma kan du ju också prova någon viktminkningsdiet. Vill du¨få ett snabbt resultat är det blod svett ch svid i magen som gäller!
Nadia: Jag är student och äter väldigt oregelbundet. Jag är hungrig konstant när jag pluggar och jag kan inte ta med allt jag vill äta till biblioteket, vilket blir dyrt för mig då jag handlar ofta. Vad håller mig mätt länge?
Jacob Wismar: Satsa på en bra (och billig!)frukost med långsamma kolhydrater och mycket protein, tex havregrynsgröt och ägg. Se till att ha med dig mkt frukt, lite nötter och gärna en hemgjord god macka med mkt pålägg, så kan du bara köpa kaffe i skolan!Det är ju ganska billigt iallafall.
Anna: Vet du om det finns ngn måltidsdryck som enbart är sötad med fruktsocker.
Jacob Wismar: Fruktsocker ger samma insulinpåslag som vanligt socker och är alltså inte att rekommendera. Drick vatten med citron eller grönt te.
Anette: Hej! Jag har en enkel fråga jag funderat över mycket. Jag äter ganska mycket nötter som mellanmål. Jag gillar verkligen alla sorters nötter, men för att göra dom ännu godare brukar jag rosta dom. Hur förändras näringsinnehållet i nötter när dom rostas?
Jacob Wismar: En del av de nyttiga fettet blir lite sämre vid rostning.
Ullis: Italian tomato-essensen verkar jättegod. Vad har du den till? Några tips hur jag använder den i matlagningen?
Jacob Wismar: Den är supergod och min dotters favorit!Passar perfekt til pastasallad, vit fisk iugn, kyckling, salladsdressing....vad som helst som du vill ska få en touch av Italien!
Anna: Apropå fonder, hur gör men en god grönsaksfond egentligen? Jag tycker aldrig att jag får till den där fylliga goda smaken som man faktiskt kan få till på hemkokt skaldjurs- kyckling- eller köttfond. Några tips?
Jacob Wismar: Grönsaker är svårare då de inte innehåller fett som kyckling, kött. , men lite olivolja och vitlök brukar förhöja de flesta smaker!
Moderator: Då avslutar vi chatten nu och tackar alla som ställt frågor och tack också Jacob Wismar som gett gåda råda och tips.