I dyrtider väljer svenskarna billiga köttprodukter. Och många vill äta ekologiskt.
Varken klimatdebatten eller lågkonjunkturen har fått svenskarna att avstå från att äta kött. I stället köper man billigare köttprodukter. Enligt siffror från Scan, som är helt dominerande på kött och chark i Sverige, har försäljningen av vissa produkter stigit rejält under hösten och vintern.
Bacon ökade med 50 procent och falukorv med 20 procent från oktober 2008 till februari 2009, i jämförelse med motsvarande period året innan. Försäljningen av oxfilé sjönk däremot med 7 procent under samma period. Under helåret 2008 steg köttförsäljningen i Sverige sammantaget 0,5 procent, även om nötköttet tappade i försäljning till fläskköttet.
– Det här bekräftar att livsmedelsbranschen inte drabbas särskilt hårt av varken den ekonomiska krisen eller mediadebatter. Folk fortsätter att äta som vanligt, med viss omfördelning från dyrare produkter till billigare, säger Åke Rutegård, vd på Kött och Chark-företagen.
På Scan ser man att svenskarna börjat använda köttprodukter på nya sätt.
– Bacon är en superprodukt som bara ökar i användning. Nu är det inte bara ägg och bacon längre, folk använder det i sallader och som kryddning, säger Margareta Thorgren, kommunikationsdirektör på Scan.
Trots att dyrare köttprodukter som oxfilé fått stryka på foten för det billigare fläskköttet så har inte kunderna slutat köpa ekologiskt kött, som också är dyrare. Efterfrågan är fortsatt stor och Scan ska därför snart lansera ekologiska charkprodukter.
– Det här är ingen övergående trend, i Sverige finns en stadig kundkrets. Vi ska kunna hålla en ekologisk linje också, säger Margareta Thorgren.
På Coop upplever man också att kundernas efterfrågan på ekologiskt kött är större än tillgången.
– De vill veta var maten kommer ifrån och är noga med kvaliteten. Ekologiskt kött är en bristvara som vi gärna vill ha mer av, säger Magnus Frisk, informationsansvarig på Coop.
Nu är grillsäsongen här. Tillsammans med julen utgör sommaren köttindustrins högsäsong. Svens-karna grillar mer och mer och prövar gärna nyheter. Hela köttbitar som räcker till många är en trend som började för några år sedan och som man tror håller i sig. Årets nyhet är kotlettracks.