Åtta olika chipssorter av fem fabrikat har analyserats i företaget Analycens laboratorium. De chipssorter som valts ut är de som hade högst halt akrylamid i Livsmedelsverkets analys för två år sedan. Då gick verket ut med sitt larm om att det fanns akrylamid i några av våra vanligaste livsmedel. Stärkelserika produkter som potatis visade sig bilda akrylamid vid upphettning till höga temperaturer genom stekning, fritering, ugnsbakning och grillning - inte vid kokning.
Forskare vid Stockholms universitet hade visat att akrylamid i födan var cancerframkallande hos råttor. Det sätt som Livsmedelsverket gick ut med larmet på blev hårt kritiserat. Akrylamidets farlighet i människoföda ansågs inte heller helt klarlagt. Några nya kostrekommendationer ansåg inte verket att man behövde komma med.
Men effekten av larmet blev en omfattande fortsatt forskning om akrylamid i Sverige och internationellt.
Något gränsvärde för akryl-amid i livsmedel finns ännu inte. För dricksvatten är gränsen 0,1 mikrogram per liter.
Chips och pommes frites var bland de livsmedel som innehöll de högsta halterna akrylamid. Sedan larmet för två år sedan har fabrikanterna arbetat med att ändra tillverkningsmetoderna för att minska akrylamidhalten.
Generellt sett har man lyckats med det.
Analysens nya test visar att medelvärdet akrylamid i chipsen nästan har halverats. Men i flera sorter är halterna fortfarande höga. En chipssort har till och med högre akrylamidhalt än för två år sedan. OLW:s Svenska Naturchips har i den nya analysen 1 400 mikrogram akryl-amid per kilo chips jämfört med 980 mikrogram i det tidigare testet. Man bör förstås notera att ett kilo potatischips är en mycket stor mängd, en standardpåse chips brukar väga omkring 200 gram.
När det gäller OLW:s andra chipssorter som ingick i testet, Grillchips och Lättsaltade chips, hade halten akrylamid nästan halverats jämfört med testet för två år sedan. Men alla tre chipssorterna från OLW innehöll betydligt högre akrylamid än övriga sorter. Till Consumer Content säger OLW:s vd Göran Schultz att företaget jobbat hårt med att minska halterna akryl-amid. Framför allt har man sänkt temperaturen vid friteringen. Han påpekar att OLW:s Svenska Naturchips friteras med skal vilket möjligen skulle kunna vara en förklaring till de högre halterna.
Allra lägsta mängd akrylamid uppmättes i Estrellas Grillchips, 340 mikrogram per kilo, därefter Icas Salta chips (tillverkade i Belgien) med 400 mikrogram och Coop X-tra Chips 490 mik-rogram akrylamid per kilo. Estrella Vickningschips innehöll 620 mikrogram akrylamid per kilo och det helsvenska Svenska Lantchips 670 mikrogram per kilo.
Coop X-tras chips och Svenska Lantchips stod för den största reduceringen av halten akrylamid. 65 respektive 63 procent lägre halt jämför med den tidigare analysen.
De åtta chipssorter som analyserats av företaget Analycen är bara en liten del av alla som finns på marknaden. Utbudet i livsmedelsbutikerna är mycket stor och antalet varianter av smaksättningar ökar ständigt. Hur akryamidhalten är i det övriga sortimentet vet vi ingenting om. I Consumer Contents test har man enbart analyserat innehållet i en förpackning av varje sort.
Det är ett antal faktorer som påverkar halten akrylamid i chipsen. Sockerhalten och vattenhalten i potatisen spelar roll, liksom aminosyror, tillagningsmetoden, temperatur och tid.
Efter Livsmedelsverkets larm sjönk konsumtionen av chips, men allteftersom tiden har gått och akrylamidets betydelse har debatterats har konsumtionen nu åter kommit upp till ungefär samma nivå som före larmet.
Det bekräftar Malin Jennerholm, marknadschef på Estrella och Göran Schultz, vd på OLW.
Och hur är det då med farligheten?
Även före larmet om akryl-amid var det väl knappast någon som trodde att potatisskivor som friterats i palmolja (innehåller hög halt mättat fett) och fått en fetthalt på cirka 35 procent skulle vara bra mat. Att hårt stekt mat är onyttigt visste också många av oss förut.
Och om vi vill undvika akryl-amid bör vi minska på kaffet, som också innehåller detta ämne. Rökning är ännu värre.
- Ungefär fem cigarretter motsvarar hela den dos akrylamid vi får i oss per dag genom mat och kaffe, säger Margareta Törnkvist. Dessutom innebär rökningen en exponering för andra skadliga ämnen. Det var Margareta Törnkvists forskningsrön som var grunden till Livsmedelsverkets larm.
Huruvida akrylamid i maten har en cancerframkallande hos människor finns det hittills inga helt tydliga forskningsbevis för. Men Margareta Törnkvist gissar att det om några år kommer att sättas ett gränsvärde för akryl-amid även i livsmedel.
Akrylamid är ett gift och finns på WHO:s lista över förmodat cancerogena ämnen.