Ungefär fem procent av svenska folket är vegetarianer, och bland gymnasieelever är siffran det dubbla. Men antalet ökar hela tiden. Med stigande efterfrågan har även utbudet av vegetariska alternativ i butiker och restauranger ökat. Men det slarvas med märkningen, speciellt på restauranger.
För att en vara eller maträtt ska få kallas vegetarisk får det inte vara några animaliska produkter eller tillsatser alls i den.
- Märkningen får inte vilseleda kunden, säger Louise Nyholm på Livsmedelsverket. Och om en vara är felmärkt kan den beläggas med saluförbud tills felet är rättat.
- När det gäller matsedlar är lagstiftningen inte lika tydlig, men i princip gäller samma sak där, säger hon.
Snabbmatsproducenterna kallar ofta sina vegetariska alternativ för "veggie". Några exempel är Dafgårds Billys Veggie pizza, Gorbys Veggie pirog, Burger Kings Veggie Whopper och Max Veggie-mål. Alla dessa innehåller animaliska produkter som mjölk och ägg, och att kalla dem "veggie" är fel, menar Louise Nyholm. Man kan inte komma undan reglerna genom att byta ut "vegetarisk" mot "veggie", eftersom man med det ordet menar samma sak.
Är man osäker på vad maten på en restaurang innehåller kan man alltid fråga personalen, men det blir svårare när man står vid hyllorna i mataffären.
Bakom innehållsdeklarationernas konstiga namn och koder döljer sig ofta animaliska tillsatser, och matprodukter som många tror är fria från ingredienser från slaktade djur är inte det.
Gelatin är ett exempel. Det framställs av ben och svål från framför allt grisar. År 2000 tillverkades det 118.000 ton gelatin i Europa, som sedan användes till allt från godis, glass, kräm, sylt, yoghurt och lättmargarin till medicinkapslar.
Cloetta använder gelatin från grissvål i sitt godis.
- Det går inte att ersätta gelatinet med vegetariska varianter utan att konsistensen och segheten förloras, säger Per-Olof Ståhl på Cloetta. De kunder som är vegetarianer skulle säkert uppskatta om vi gick över helt till vegetariska alternativ, men kunden i allmänhet skulle nog bli besviken, säger han.
Gris finns även i MalacoLeafs godis med gelatin, till exempel Ahlgrens bilar och AKO kolor.
Ost är ett annat exempel på en icke-vegetarisk produkt. Nästan alla ostar som görs i Sverige innehåller animaliskt löpe. Genom att förädla magsafterna från slaktade kalvar får man löpe som sedan används i ostmassan för att få den att ysta sig.
Det finns ostar med vegetariskt ystenzym, men de kan vara svåra att få tag på. Samtliga hårdostar som Arla producerar innehåller till exempel animaliskt löpe.
Att man inte använder det vegetariska alternativet beror enligt Arla på att det ger lagrade ostar en beskare smak.
För mildare typer av ostar skulle det däremot fungera bra, men även de bereds med löpe i dag. En av de få hårdostar som innehåller vegetariskt ystenzym är Milkos Västan mild 10 procent.
Det finns en mängd andra animaliska tillsatser som används i olika typer av mat. På Livsmedelsverkets hemsida www.slv.se finns en lista över tillsatser med animaliskt ursprung.