Ett högt pris är ingen garanti för en bra kockkniv, visar Testfaktas test. Dyraste kniven håller skärpan dåligt och rostar snabbt.
Vad skiljer egentligen en kockkniv för 2.500 kronor och en för 150 kronor förutom design och varumärke? Testfakta skickade in nio kockknivar i olika prisklasser till SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut.
En bra kockkniv ska så klart vara vass. För att undersöka skärpan använde sig laboratoriet av en vedertagen metod där knivarna får skära fram och tillbaka genom en stapel av 15 mm tjocka pappersremsor. Alla knivar belastades lika mycket och efter tio rörelsecykler räknades antalet avskurna papper. Klart vassast är Porsche och Mac.
– Man kan känna med bara handen att det skiljer ganska mycket i skärpa mellan knivarna. Porsche och Mac är jättevassa medan Sabatier och Ikea är klart slöare, säger Magnus Palm, testledare på SP.
Men att en kniv är vass precis när du köper den är en sak. Det ska gärna hålla skärpan ett tag också så att man slipper plocka fram slipbrynet varje gång kniven ska användas.
– Detta testades genom att vi gjorde om samma prov igen efter att knivarna skurit 30 gånger fram och tillbaka genom ett papper med hög nötningseffekt, säger Magnus Palm.
Medan Porsche höll sig relativt vass förlorade Mac hela 60 procent av sin skärpa. Efter ett visst slitage är testets i särklass dyraste kniv inte vassare än den billigaste.
En annan form av slitage som knivar utsätts för är rost. Och även här visade sig Mac-kniven vara extra känslig.
Knivtillverkarna framhåller även att deras knivar är välbalanserade – det vill säga att knivblad och handtag väger lika mycket. De flesta knivar i testet lever upp till detta, men några faller framåt. Sämst balans har Åhléns kniv Zeus och Oden från OBH Nordica.
Laboratoriet undersökte också knivarnas böjtålighet genom att spänna fast dem i spetsen och belasta kniven med ett kilo vinkelrätt mot kniven. När belastningen tagits bort mättes den kvarvarande böjningen.
Flera av knivarna påverkades inte alls medan till exempel Fiskars kniv böjdes åtta grader.
Slutligen tittade laboratoriet även på handtagens utformning. De flesta knivar har ett stopp där bladet börjar så att man inte kan slinta med handen.
– Men två av knivarna, Ikea och Porsche, har ett sluttande blad mot handtaget. Vi har inte undersökt huruvida handen kan glida ut på bladet men visst kan det finnas en sådan risk, säger Magnus Palm.
Här hittar du hela testet.