Alldeles nykokt svensk färskpotatis, gräddfil, mycket finklippt gräslök tillsammans med matjessill - mat med midsommarkänsla. Även om det skulle regna.
Matjessill betyder jungfrusill. Ordet kommer från holländskan. Från början var det nämligen en ej könsmogen islandssill som användes. Islandssillen ger stora filéer och har en hög fetthalt.
Numera är det sällan islandssill som simmar i våra matjessillburkar.
Tillsammans med DN:s provkök har vi provat tio olika sorters matjessill, varav bara två uppgavs innehålla äkta islandssill.
Priset på matjessillen varierar rejält. Samma burk kan skilja flera kronor från butik till butik.
I vårt smaktest råkade det bli den dyraste som fick bäst betyg: Abbas festmatjes där sillen hade ett kilopris på 187 kronor. Mindre än hälften kostade Matjes från Klädesholmen som också fick klart godkänt.
Sex personer deltog i blindtestet där de förutom smak bedömde utseende och konsistens.
De flesta tycker att utseendet på sillbitarna är viktigt, särskilt när man serverar dem i en skål i stället för att ha burken på bordet.
Flertalet av våra provburkar fick anmärkningar på att sillbitarna var små, ojämna, "fula", och trasiga. De flesta vill ha ganska stora och jämna bitar. Hur man vill ha konsistensen kan variera, men få av oss vill ha för mycket tuggmotstånd, men inte heller en lös och slafsig sill.
Burkarna anger i ingrediensförteckningen socker, salt, ättika, ibland vinättika, ofta dill och "kryddor". Det är salthalten och kryddvalet som skiljer inläggningarna åt. Typiska matjeskryddor är sandelträ, kryddpeppar, nejlika och även kanel.
Den äkta islandssillen som finns i Lysekils hela filéer och i Abbas Islandsmatjes var inte de mest uppskattade sorterna. "Smakar fet fisk" var ett av många omdömen.
Sämst betyg fick "Gubbens" som hade en obehaglig bismak enligt provsmakarna. Coops blåvita matjessill fick också tummen ner, liksom Falkeskogs hela matjesfiléer som hade för skarp dillsmak, liknande kräftor. Inte vad vi förväntar oss av matjessill i slutet av juni.
Betygen skiftade således kraftigt mellan våra tio provade burkar. Men helt uppriktigt: serverade på ett trevligt fat med en rejäl klick gräddfil och en ordentlig hög gräslök så är nog alla dessa sillar uppskattade på midsommarafton.