Bittan Gustavsson Lundén blev upprörd när hon bjöds på en polarklämma ombord på det skånska flygbolaget Kullaflyg. I dag är det hon som lagar maten till passagerarna – all mat lagas av lokala livsmedel.
I köket på Graffagården i Båstad lagas all mat som serveras ombord på Kullaflygs flygplan. I princip alla livsmedel kommer från lokala producenter. Konceptet är unikt i Sverige, men Kullaflyg har inspirerat fler svenska researrangörer till att använda lokala matvaror. Maten lagas av Bittan Gustavsson Lundén, som driver Graffagården tillsammans med sin man Janne Lundén.
– Allt är lokalt. Vi har ingen fast meny, i stället inspireras vi av vad producenterna har och anpassar rätterna efter säsong. Alla har ju förutfattade meningar om flygplansmat, därför är det här extra kul, säger hon.
För tre år sedan blev Bittan Gustavsson Lundén serverad polarklämma på ett av Kullaflygs flygplan. Hon upprördes av att flygbolaget inte utnyttjade den lokala maten och bestämde sig för att kontakta Kullaflygs vd.
– Jag tyckte att det var för jäkligt att de hade polarklämma – det kändes inte alls som Skåne. Om det finns bra mat nära borde man använda den. Mat ska vara färsk!
Bittan Gustavsson Lundéns samtal ledde till att hon fick göra menyn för flygplansmaten. Och för drygt ett år sedan började hon dessutom att laga maten själv. Under högsäsong gör hon 200 portioner per dag.
– Vi väljer leverantörer med omsorg, de måste ha en hållbar kvalitet. Att de behandlar sina djur på ett bra sätt är väldigt viktigt, säger hon.
Enligt Kullaflygs vd Christer Paulsson säljer de betydligt fler måltider på flygplanen i dag. Nu ger maten dessutom vinst, vilket den inte gjorde förut.
– Här finns mycket goda förutsättningar för att använda lokala livsmedel, men man måste anstränga sig om det ska gå ihop. Tack vare Bittan blev det möjligt. Maten har gjort succé, säger han.
Alla matproducenter ligger mindre än en timme från flygplatsen i Ängelholm. Där har Kullaflyg byggt en egen catering som tar emot maten från Graffagården.
– Maten slipper transporteras långt, vilket är bra för miljön. Det är också kul att gynna de lokala entreprenörerna. Dessutom får våra kunder riktig mat som är lagad med kärlek, säger Christer Paulsson.