Redan 2003 kände ledningen på Ica till butikernas olagliga kötthantering. Det säger livsmedelsinspektören Hans Hallén, då nytillträdd kvalitetsledare inom Ica, till DN.se.
Det var SVT:s Uppdrag granskning som i onsdags avslöjade den olagliga kötthanteringen i fyra av fyra granskade Ica Maxi-butiker. Enligt Hans Hallén handlade det inte bara om att märka om gårdagens köttfärs.
- Gamla och kletiga wienerkorvar spolades av med vatten och paketerades om. Likadant gjorde man med kassler. Man hade också ett slags behållare, plastbackar, där man samlade både bitar och färs som sedan maldes om.
Hans Hallén var en av åtta kvalitetsledare som bland annat skulle utbilda butikspersonalen i säker livsmedelshantering. Under två och ett halvt år åkte de runt till Ica-butiker i hela Sverige, dokumenterade noga och visade bildmaterialet för kvalitetsledningen centralt inom Ica.
- Man visste redan om att ordningen och redan inte var fulländad. Det visades bland annat av att vi kvalitetsledare anställdes och att vi så småningom utökades från fem till åtta stycken, säger Hans Hallén.
Hans ansvar var södra Sverige, men inte alla butiker brast i rutinerna, säger han.
- Men en hel del, kanske hälften, upplevde vi var i stort behov av kunskap. Vi kvalitetsledare hade täta kontakter och känner att vi hade snarlika erfarenheter. Personalen var dock välvilligt inställd och tillsammans med respektive butik gjorde vi så kallade egenkontrollprogram och upprättade rutiner för journalföringen, saker som varit lagstadgat sedan början av 1990-talet.
När Icas vd Peder Larsson tillträdde gjordes besparingar som bland annat innebar kvalitetsledarna försvann, berättar Hans Hallén som i dag är livsmedelsinspektör på Eslövs kommun.
- Det gick väldigt fort när vi skulle försvinna och ersättas med externa kvalitetssäkringsföretag. Som jag upplevde det var det i direkt anslutning till Peder Larssons tillträde som vi blev arbetsbefriade. Det var synd för att vi hade just dragit igång, kommit en bra bit och upptäckt att mycket fanns kvar att göra.
Det är inte för att hämnas eller att ge igen mot Ica som han nu berättar om sina erfarenheter, säger han.
- Nej, jag har ju ett nytt jobb och handlar dessutom fortfarande på Ica.
Även kött?
- Ja, men bara industriförpackat. Kontrollen över den hanteringen är mycket bättre och paketeringen sköts enligt säkrare linjer. Man avbryter exempelvis inte köttmalningen för att svara i telefon, säger Hans Hallén.
DN har sökt Ica för en kommentar.