Livsmedelsverket vill att vi ska hålla igen på fettet för att må bra och hålla vikten. Under trettio års tid åt svenskarna också lite mindre fett. Men vi fortsatte ändå att gå upp i vikt och drabbades av hjärtsjukdomar. Det behöver alltså inte vara fettet i maten som är boven. Ändå kämpar Livsmedelsverket på med sin nyckelhålsmärkning.
I dag kommer ungefär 35 procent av energin vi stoppar i oss från fett. Livsmedelsverket vill att vi ska hålla oss mellan 25 och 35 procent. Men det vetenskapliga stödet för den rekommendationen är svagt. Flera stora välgjorda studier visar att andelen fett i kosten saknar betydelse för både övervikt och sjukdom.
Detsamma gäller det mättade fettet från mejerivaror. Människor som dricker mjölk, har grädde i såsen och smör på mackan är lika friska som andra. För de allra flesta är det viktigare att röra på sig och välja långsamma kolhydrater än att tänka på fettet.
Men det finns undantag. Vissa är extra känsliga för mättat fett och kan fara illa av dieter som LCHF. De får förhöjda halter av det ”onda” kolesterolet LDL, som kan ge åderförfettning och hjärtsjukdom. Den som följer Atkins och LCHF bör därför hålla koll på sina blodvärden.
Försäljningssiffrorna för charkprodukter och rött kött, det vill säga från nötkreatur, gris och får, är oroväckande. Forskarna är eniga om att rött kött ökar risken för tjock- och ändtarmscancer, som är en av de vanligaste cancerformerna. Den som är orolig kan med fördel hellre äta mer fisk och fågel. De tycks inte öka risken att få cancer eller hjärt-kärlsjukdom.