Vad är bra kost? Och spelar det egentligen någon roll vad man äter? DN Söndags hälsoreporter Astrid Johansson ställer fem frågor till dietisten och näringsforskaren Kerstin Hultén, just nu aktuell med boken ”Maten som skyddar mot cancer”.
1 Böcker om att vi ska äta nyttigt, mycket frukt och grönsaker och mycket fisk och skaldjur bara väller ut från förlagen. Behöver vi verkligen en bok till?
-Ja, jag tycker det, för jag tror inte alla vet att man faktiskt kan skydda sig till viss del mot cancer, genom att tänka på vad man äter. Det är bara en mindre del av all cancer som beror på ärftlighet. Den största rollen spelar vår mat och vår livsstil. Det händer så mycket inom forskningen nu, att jag tycker det är vår skyldighet att berätta.
Men just cancer är ett känsligt ämne, finns det inte risk att man skuldbelägger människor som drabbats?
- Jo, det är klart, men den positiva nyheten är ju att man kan minska risken för cancer, till en del. Att äta för kaloririk mat och lägga på sig fett runt magen ingår som en del i den västerländska kulturen, men det kan vara bra att känna till att detta påverkar cancerrisken. Vad som sen får i gång en cancerprocess i ett enskilt fall kan man aldrig veta, Men har man en ärftlig benägenhet för cancer så är det extra viktigt att vara medveten om sin livsstil och göra hälsosamma val.
2 Du forskar själv i näringsepidemiologi och ska snart disputera på en avhandling om bröstcancer och skyddande faktorer i kosten. Hur kom det sig att du började intressera dig för det här ämnet?
-Vi drabbades av cancer i familjen för tio år sedan, min pappa fick prostatacancer och dog. Det påverkade mig starkt.
3 Och när du är klar med avhandlingen, vad har du då på gång?
-Jag vill fortsätta inom området mat och cancer på något sätt, så många är intresserade och vill prata om det. Sannolikt blir det fler böcker, och just nu håller jag på att starta en hemsida med information och ett diskussionsforum. Särskilt intressant tycker jag det är att se hur generna spelar in, förmodligen är det så att vi alla svarar litet olika på yttre faktorer som mat. Vissa kanske får ett bra skydd av kålväxter, andra inte. Det här är ett nytt forskningsområde som förhoppningsvis kommer att kunna ge oss mer kunskap om sambandet mellan mat och cancer i framtiden.
4 Om du var tvungen att välja ett enda superlivsmedel, vilket skulle det bli?
– Det blir nog bär. Alla sorters bär är bra. Det finns inga mirakelkurer som förebygger cancer, men att äta färgrikt är en bra grundregel. Ju fler färger, desto större variation av skyddande ämnen. Vad det handlar om är att försöka få i sig rejält med antioxidanter och fytokemikalier som kroppen behöver för att hålla sig frisk. Och samtidigt undvika charkprodukter och övervikt. En kalaskula på magen ökar risken för både bröst- och prostatacancer.
5 Äter ni så nyttigt i din familj som du förordar i din bok?
– Ja, rätt så faktiskt. Det händer att jag tar en honungsmacka ibland till en kopp te. Men vi har inte godis, läsk eller kakor hemma. Och barnen har inte socker på yoghurten. När de aldrig vant sig vid det frågar de inte efter det. Vi lagar mycket fisk, och jag gör ofta sallader på gröna blad, lök, frukt, bär och nötter. Riktigt gott är att fräsa vitkål, äpple och hela kardemummafrön. Och så äter vi vitlök varenda dag, till varje måltid utom frukosten.