Kocken Jacob Wismar delar med sig av fem recept på hälsosam mat.
Marockansk gryta
4 portioner
5-600 g lamm eller nöt, grytbitar
2 dl kikärter (kokta)
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
2 morötter
1 aubergine
3 msk olja
1 burk passerade tomater
3 lagerblad
1/2 påse saffran (0,25 gram)
1 msk spiskummin
1 msk honung
1-2 msk pressad citron
1 kanelstång (eller lite mald kanel)
salt
ev matlagningsyoghurt
ev koriander och persilja
Hacka lök och vitlök. Skär morötterna i slantar och auberginen i stora bitar. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs alla grönsakerna på medelvärme. Tillsätt passerade tomater, lagerblad, saffran, spiskummin, honung, citronsaft och kanelstång. Du kan också lägga ner den urkramade citronhalvan och låta den koka med. Sätt på locket och koka upp, låt koka på svag värme i ca 10 minuter. Lägg i köttet och kikärterna och låt allt bli varmt. Smaka av med salt. Precis före serveringen kan du blanda i en kruka hackad koriander och persilja. Servera t ex med bulgur och en klick matlagningsyoughurt.
Super sour-essens
3 citroner, saft och skal
3 lime, saft och skal
4 msk dijonsenap
1 msk honung
1 dl olivolja
salt och vitpeppar
Pressa saften ur citronerna och limen och riv skalet fint. Blanda med resten av ingredienserna utom olivoljan i en skål. Häll sedan sakta ner oljan under omrörning. Smaka av med salt och vitpeppar.
Italian tomato-essens
1 dl balsamvinäger
2 msk tomatpuré
2/3 dl vatten
1-2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk honung
1/2 msk torkad basilika
1/2 dl olivolja
salt och svartpeppar
Rör ihop alla ingredienser utom olivolja i en skål. Häll sedan sakta ner oljan under omrörning. Smaka av med salt och svartpeppar.
Italiensk omelett
4 portioner
5-6 ägg
1/2 tsk salt
1/2 kryddmått svartpeppar
2 tomater
2 konserverade kronärtskockshjärtan
1/2 dl Italian tomato-essens
1 dl svarta urkärnade oliver
200 g kyckling, i bitar
100 g prosciutto eller bresaola
100 g mozzarella
babyspenat (eller rucola)
olja till stekning
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva tomaterna och dela kronärtskockshjärtana i stora bitar.
Blanda ägg, salt, peppar och italian tomato-essens i en skål. Hetta upp olja i en medelvarm stekpanna, häll ner omelettsmeten och låt vara någon minut tills den nästan stelnat. Dra av den från plattan. Lägg på kycklingarna, tomaterna, oliverna och kronärtskockan. Bryt mozzarellan i bitar och lägg på. Ställ in stekpannan i ugnen tills omeletten är helt stelnad och osten fått färg. Lägg på prosciutto och babyspenat före servering. Och, om du vill, lite skivad avokado.
Hummus
En sats
3 dl kokta röda linser eller kikärter
2 msk tahini (sesampasta)
1-2 vitlöksklyftor
2 msk pressad citron
2 msk olivolja
1 tsk spiskummin
salt
vatten
Mixa alla ingredienser till en slät smet. Smaka av med rikligt med salt och späd eventuellt med vatten för tunnare konsistens. Lägg ev till en halv kruka basilika och kajennpeppar.