• Mästerkocken Erik Lallerstedt lade om sitt liv och slutade äta feta ostar, vitt bröd, smör och sötsaker. Därtill lade han en promenad på 45 minuter varje dag. Han tappade 25 kilo på kuppen.
”Jag åt aldrig grönsaker i onödan, det vill säga aldrig. För mig var sallad bara något slags garnityr. Men med en härlig enkel dressing och ingredienser man tycker om kan en sallad bli riktigt bra. Fast aldrig med enbart salladsblad. Det är urtrist. Grönsakerna måste få något att kela med för att komma till sin rätt.”
• Hockeylegenden Börje Salming, 60, upptäckte sallader i Kanada när han spelade i NHL. Varje år ger han sig ut på ensamvandring på kalfjället i Lappland och hittar matsäcken längs vägen.
”Bara sallad kan lätt bli torrt och tråkigt. Det krävs en god dressing för att det ska bli riktigt gott. Färsk spenat har jag gärna i också, det ger lite mer smak. Gurka gillar jag absolut inte i sallad, fast det är grymt gott på leverpastejmacka. Och jag gör gärna en god dipp till råa grönsaker.”
• Abbe Ibrahim, 41, vd för Operakällaren, kom till Sverige från Somalia när han var elva år. Han gillar att äta grönsaker tillagade i grytor, precis som i Somalia. Han vill se fler vegetariska restauranger i Sverige.
”Vi har för dålig kunskap och alldeles för mycket fördomar. Många tycker att vegetarisk mat låter tråkigt. Men i städer som London och Paris finns det många vegetariska restauranger som är riktigt coola. Det skulle vi också behöva.”
• Klädmärket Odd Mollys grundare Per Holknekt, 51, levde under en period i livet utan vare sig pengar, bostad eller vänner. Nu är han mångmiljonär men tycker fortfarande att sallad är en lyx.
”Då var det ett problem att hitta mat över huvud taget. Jag var tacksam om jag lyckade tigga mig till en kopp kaffe och en pepparkaka. För mig är det en lyx att få äta grönsaker. Att jag ens kan bry mig om sånt.”
Citaten hämtade ur boken "Riktiga män äter sallad".