– Det var en helt absurd vecka! Jag jobbade närmare 20 timmar om dygnet och sov nästan ingenting. Trots att jag hade fem anställda och föräldrarna som ställde upp när det var som värst.

Nej, riktigt så illa ser det inte ut i vanliga fall, men att livet som egen företagare i restaurangbranschen innebär ett ständigt slit råder det inga tvivel om. I alla fall inte om man som i Sofies fall serverar, bakar och lagar all mat själv, samt sköter hela administrationen – bara 21 år gammal. Visserligen har hon ett par anställda nu under högsäsongen, men ansvaret och större delen av det operativa arbetet står hon ensam för. Och någon semester är det inte tal om.

– Just nu är jag ”ledig” ett par dagar för att äntligen försöka hitta en revisor. Jag håller på att drunkna i alla pappershögar som jag aldrig hinner ta tag i.

Att Sofie driver restaurang och kafé är ingen slump. Hon har alltid varit intresserad av bakning och mat­lagning, vilket ledde till att hon sökte in till bageri- och konditorsprogrammet på Gotland på gymnasiet. En tid efter studenten fick hon jobb på kaféet, som hon sedan tog över vid års­skiftet.

Inte heller detta var någon slump. Att vara sin egen hade sedan länge varit en dröm för Sofie och nu fanns äntligen möjligheten att förverkliga den. Drivkraften var en längtan att få skapa fritt, efter egen stil och smak. Detta gällde både inredningsmässigt och sammansättningen av menyer.

Egenföretagandet innebär förstås en hel del merarbete, jämfört med att vara anställd, men fördelarna över­väger helt klart, tycker Sofie:

– Det är fantastiskt att få bestämma allting själv!

Fast ekonomiskt är det tufft. Det är nätt och jämt att det går runt. Drömmen är att en vacker dag slippa hyra lokal, som nu, och kunna leva bättre på verksamheten. Och kanske också att slå sig ihop med pojkvännen, som även han startat eget.

– Han sysslar med musik, så ett musik­kafé med en massa spännande aktiviteter vore ju toppen.