Frysta, kinesiska och billiga – så ska årets kräftor vara enligt DN:s kräftexperter. De rejält mycket dyrare svenska signalkräftorna visade sig vara ett riktigt bottennapp, mosiga och på tok för salta.
Läs hela DN:s kräfttest här.
Det är ingen tvekan om att det ska vara ett platt paket med frysta kräftor i år. Hinkarna med färska svenska signalkräftor som vi köpt för dyra pengar får låga betyg av den smakkunniga panelen. Men det duger förstås inte med vilka frysta kräftor som helst. Bäst i test är Icas kinesiska jumbokräftor. De är vackert mörkröda, smakar gott och har lagom mycket tuggmotstånd. Kräftorna som är fiskade i bergssjöar i Armenien tycker panelen sämst om. De smakar unket och sött, är lösa i köttet och har gråbleka skal.
När vi går runt i matbutikerna och handlar kräftor till testet märker vi att de flesta förpackningarna innehåller extra stora kräftor. Det står ”jumbo” med fetstil på kartongerna, det betyder att ett kilo innehåller cirka 16–22 kräftor. På ett kilo normalstora kräftor går det 24–30 stycken.
– Det har blivit populärt med extra stora kräftor. För tio år sedan var det vanligare med normalstora, berättar Anna Hedström som är informatör på Ica.
Storleksklasserna bestäms av företagen som säljer kräftorna. Det finns också en superjumboklass med 8–10 kräftor per kilo.
Så gjorde vi testet: Under den sista veckan i juli köpte vi kräftor från olika livsmedelsbutiker i Stockholmsområdet. De frysta kräftorna tinades enligt anvisningar på förpackningarna. Vid provsmakningen märkte vi kräftfaten med koder för att bedömarna inte skulle veta vilka sorter de smakade på.
Provsmakarna skrev omdömen och ett betyg (0–5) som sammanfattade deras synpunkter på utseende, smak och konsistens. Provsmakarna saknade smaken av krondill i de frysta kräftorna. För att få en tydligare dillsmak kan man koka en egen lag som de tinade kräftorna får ligga och dra i. Det finns recept på dn.se/mat.
Provsmakarna i årets kräfttest var Anna Sjögren (matskribent och testexpert), Roland Persson (kock och kökschef på restaurang Carl Michael på Djurgården, drev 1990–2005 Franska matsalen på Grand Hôtel), Ann-Helen Meyer von Bremen (journalist som skriver om livsmedel, gastronomi och ekologi), Måns Wallgren (DN:s nya matredaktör), Hanne Kjöller (ledarskribent på DN) och Niklas Wennergren (redigerare på DN Söndag).