I glasen har vi denna gång fem viner: två vita torra och ett rött, ett sött vitt och ett portvin.
Servera vinerna i den ordning som anges nedan och prova först vinerna utan tilltugg. Bjud sedan en palett av ostarna på en tallrik, enligt de förslag som nämns i artikeln, och smaka en bit till varje vin.
Börja med den mildaste och sluta med grönmögelosten. Se det hela mer som ett samtal än som en traditionell vinprovning.
VINERNA
Sauvignon Blanc
Druvsorten heter Sauvignon Blanc och når sitt epicentrum i Sancerre och Pouilly, långt upp i Loiredalen. Området är också känt för sina getostar, och kombinationen är förträfflig. Vinets friska fruktsyra och arom tonar ner den speciella, både fadda och lanolinfeta karaktären i osten.
2010 Sancerre Les Pierris (nr 2259, 139 kr)
2009 Pouilly-Fumé Les Deux Cailloux (nr 2227, 139 kr)
2010 Sancerre Les Baronnes (nr 32253, 159 kr)
2008 Pouilly-Fumé de Ladoucette (nr 2220, 205 kr)
Gewurztraminer
På hemmaplan i Alsace njuter man gärna gewurztraminer till en munster efter områdets berömda choucroute. Till karaktären hör också en låg fruktsyra som tenderar att göra vinet fett och klumpigt, men också en distinkt kryddighet som ger nödvändig stadga och spets. Sällan ackompanjerar en ost och ett vin varandra så väl som rödkittosten och den kryddiga, glycerolfeta gewurztraminern. Prova sedan att knapra hel kummin till osten och vinet, så får du ytterligare en smaksensation!
2010 Gewurztraminer Réserve Hennÿ (nr 2176, 119 kr)
2008 Trimbach Gewurztraminer (nr 82156, 139 kr)
2007 Schlumberger Gewurztraminer Les Princes Abbés (nr 70515, 154 kr)
Amarone
Detta vin har framställts av druvor som lufttorkats. Resultatet är ett mycket smakrikt rödvin med en bittersöt karaktär som gjort amarone till många svenskars absoluta favorit. Men se upp! Det krävs mat som mäktar med utmaningen. Parmesan kan i det fallet få himmelska klockor att klinga, men en vällagrad svecia, herrgårdsost eller västerbotten till smakar också mycket gott. Som vanligt hänger pris och kvalitet intimt samman. Här är några av de bästa köpen i respektive prisklass.
2008 Amarone della Valpolicella (nr 2740, 179 kr)
2008 Capitel de’Roari Amarone (nr 12366, 185 kr)
2007 Masi Amarone Costasera (nr 2345, 275 kr)
2005 Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone (nr 2419, 385 kr)
Ädelsött
Ett simmigt sött vitvin kan mycket väl serveras efter ett rött. Till roquefortost är ett sådant vin en klassiker, men prisnivån och åldern är dock ett problem. En riktigt förnäm sauternes fordrar en smärre guldgruva, förutom en rymlig vinkällare där vinet kan mogna under många år. I detta fall får vi hålla till godo med något som är både yngre och billigare, men nog så gott för det.
2006 Château Fayau (nr 4172, 82 kr/ 37 cl)
2009 Château du Levant (nr 4153, 105 kr/37 cl)
2007 Castelnau de Suduiraut (nr 3690, 159 kr/37 cl)
Portvin
I förra avsnittet av DN Söndags vinskola smakade vi på världens stora starkviner och här är en repetition, fast nu med ost på gaffeln, och självklart väljer du ett annat smakprov än förra gången. För engelsmännen är portvin och stilton en av livets absoluta höjdpunkter, ett måste framför allt i jultider. Men portvin passar till fler ostar än så, kanske för att karaktären förenar det röda vinet med det söta. Då blir det bingo!
2000 Graham’s Late Bottled Vintage (nr 8000, 164 kr)
2003 Churchill’s Late Bottled Vintage (nr 8016, 179 kr)
1999 Graham’s Malvedos Vintage Port (nr 8091, 369 kr)
2000 Graham’s Vintage Port (nr 8152, 799 kr)