Bästa vinerna till grillmaten

Publicerat 2009-05-10 06:00

Med värmen kommer en oemotståndlig lust att tända grillen. Till det träkolsgrillade köttet är rödvinet lika självklart som kniv och gaffel. DN:s vinexpert Bengt-Göran Kronstam har botaniserat bland vårens viner och nosat fram en lång rad godsaker.

Det är samma visa varje vår. Inte så att grillandet handlar om traditioner, men så snart temperaturen utomhus gör livet drägligt även efter jobbet börjar grilloset sprida sig. För vissa utgör detta en olägenhet, det vill säga om grannarna stör både doft- och ljudmässigt, men för de allra flesta är detta en högtidsstund att sukta efter. Nu är den tiden här.

På senare år har grillandet antagit nya dimensioner och fått en helt egen status. Det handlar inte om att bränna köttet, utan om att ge det en annorlunda smakdimension än den vi får vid spisen. Inte bara kött förresten, det går bra att grilla både fisk och skaldjur. Grönsaker med, för övrigt. Kanske är det gröna till och med det som har allra mest att vinna på denna tillagningsmetod. Smaken går inte förlorad i vattnet, utan koncentreras istället. Men som alltid när det gäller grillat, bränn inte det du ska äta! Det är lika illa ur en närings- som smakmässig aspekt.

Själv gillar jag att grilla stora köttstycken. I brist på ett rotisseri, där köttet roterar över glöden, väljer jag att först ge köttet sin grillyta och sedan eftersteka det långsamt i ugnen till perfekt, saftig innertemperatur.

Är vi många gäster blandar jag flera olika sorters kött till en argentisk asado. En bit ryggbiff eller entrecôte är självklar. Kalvnjure är något av det allra godaste du kan grilla. Kycklingklubbor och korvar fullbordar det hela. Allt, utom kycklingen, grillas helt utan såser eller andra smaksättare än salt. Peppar får gästerna själva lägga till, för att den inte ska brännas av den höga värmen. Även när det gäller vinet blandar jag gärna flera olika sorter. Det ger samma generösa överflödskänsla, utan att vi för den skull äter eller dricker mer. Mångfald är mottot, hellre än enfald. Behöver jag tillägga att detta party brukar bli en succé!

I tabellen hittar du ett femtiotal viner, grillkungens bästa vänner. Grilldrottningens med, för jämställdhetens skull, även om detta är ett område där manschauvinismen fortfarande florerar ogenerat.

Två skolboksexempel på röda grillviner är 2005 Periquita Reserva (nr 2560, 79 kr) och 2007 Duorom (nr 2558, 99 kr). Båda kommer från Portugal och hörde till förra årets allra mest välkomna nyheter på Systembolaget. Även smakmässigt ligger de i samma härad med en mörk, mustig profil och nästan glödande, flödig fruktarom. Periquita Reserva finns sedan några veckor även på magnumbutelj (159 kr) och som storpack i beställningssortimentet (nr 75745, 259 kr/trelitersbox). Mer publikfriande rödviner är svårt att tänka sig.

Men det är inte bara Portugal som gör goda grillviner och allt måste inte vara mustigt och mjukt omfamnande. Systemets kanske allra bästa vin kring hundralappen just nu är 2006 Masi Campofiorin (nr 5123, 105 kr). Vinet har funnits länge på Systemet, men aldrig smakat så bra som i denna årgång. Doften är stor och aromatiskt komplex i en väl utvecklad, bordeauxstrukturerad stil. Smaken är rik och mättad med exceptionell balans i välgjord och ambitiös, italiensk stil.

Riktigt, riktigt gott är också 2004 Baron de Ley Reserva (nr 2525, 103 kr) från Rioja i Spanien. Prismässigt konkurrerar det kanske med Masi Campofiorin, men smakmässigt kompletterar de snarare varandra. Detta bjuder en stor och svagt örtig karaktär i välfylld, vital och ädel, vaniljspäckad riojastil, mycket klassisk och mycket väldimensionerad. Inte blir det sämre av att dessa båda viner finns i Systembolagets alla butiker.

Även på budgetsidan finns det några särskilda utropstecken. Både 2007 Candidato Tempranillo (nr 22335, 159 kr), 2007 Foot of Africa Shiraz Cabernet (nr 75269, 189 kr) och 2007 Zeta Montepulciano d’Abruzzo (nr 32907, 209 kr) är rena rama kap på boxsidan. Enda invändningen är att det då blir svårt att bjuda den där mångfalden som jag önskade ovan. Själv föredrar jag därför flaska framför box, men lyckligtvis finns det även sådana fynd av plånboksvänligt snitt. Allra mest gäller det 2008 Campos de Luz Garnacha (nr 2718, 48 kr), 2008 Claude Val Rouge (nr 32153, 56 kr) och 2008 Lamura Prima Nero d’Avola Syrah (nr 2289, 59 kr).

Drar vi istället iväg till andra ringhörnan, så är 2005 Château Mont-Redon (nr 2811, 234 kr) ett vin som vecklar ut sig i en lång, finessrik, både sirlig och potent solfjäder. Och gillar du det riktigt högoktaniga grillvinet, så är 2006 Amarone della Valpolicella (nr 2740, 159 kr) lika lättantändligt som den skog eller trädgård som inte ser med blida ögon på slarvande grillentusiaster.

Själv spenderade jag i min ungdom en hel sommar på sjukhus efter en annan persons slarv med tändvätskan. Så var försiktigt och drick framför allt inte mer än du tål!

Bengt-Göran Kronstam

svar@kronstam.se

Kommentarer(7)

Visar 1-7 av 7. Per sida:

Käre Bengt-Göran
Försökt räkna antal gånger du lyft fram Claude Val och tappat räkningen.
Från att du hetsat läsarna att beställa vinet från beställningssortimentet via att du KRÄVT att Systembolaget tar in det som en del av bassortimentet till att det nu är ett utmärkt grillvin.
Det passar för övrigt enligt dig till all mat, har snygg flaska och både det vita och röda är tydligen det mest "prisvärda" Systembolaget idag har att erbjuda.
Spontant kan man bara undra, får du betalt för att lyfta fram det på något sätt eller är det bara ditt enorma vinintresse som skapat denna näst intill sjukliga passionen för ett vad jag upplever det, rätt mediokert vin.

Anders, 23:49, 12 maj 2009. Anmäl

"Med värmen kommer en oemotståndlig lust att tända grillen." Vaddå - grilla året om, det är oslagbart med gott grillat mitt i vintern. Tänd grillen, värm lite glögg - och grilla! Varför ska man avstå god mat bara för att det blir snö och minusgrader?!

Charlie Mike, 10:01, 11 maj 2009. Anmäl

Men snälla Bent.Göran. Det är inte meningen att man skall dricka tändvätskan. Själv använder jag Absolut Peppar till att få fart på grillen. Helt odrickbart och går inte bra som spolarvätska heller. Men ger en härlig piff på glöden.

Carrrl-Jan, 01:07, 11 maj 2009. Anmäl

Hmm, har för mig DN numera brukar lägga ut tabellen något senare, ofta(st) måndagar. Kanske för att ge papperstidningsläsarna/prenumeranterna första infon? Nåväl, trevliga tips i flera prisklasser i alla fall. Ska själv testa Basilist Shiraz Mourvedre, på magnum förstås, enl. tidigare rekommendation av B-G K, så får vi se hur gott det är...
/A.

Anders, 20:44, 10 maj 2009. Anmäl

Ja, jag hittar inte heller tabellen.
Anita

Anita, 14:09, 10 maj 2009. Anmäl

Tack för tipsen, låter maxat.
Tråkigt det där med tändvätskan!

Erik, 12:03, 10 maj 2009. Anmäl

"I tabellen hittar du ett femtiotal viner"
Problemet är att jag inte hittar tabellen! (Eller har det bara inte hunnits med att lägga ut den ännu.)

Per, 10:00, 10 maj 2009. Anmäl