Sätt ugnen på 200 grader. Krossa pepparkakorna fint i matberedare. Lägg i smöret i tärningar och blanda. Man kan också krossa pepparkakorna i mortel, smälta smöret och blanda till en massa. Tryck ut massan i en form med löstagbar botten cirka 22 cm i diameter. Grädda i ugnen 7-8 minuter. Ta ut och låt pepparkaksbottnen kallna.
Rör under tiden ihop mosad eller riven ädelost med kesellan. Bred ut smeten försiktigt på den kalla pepparkaksbottnen. Sköljer man kniven med kallt vatten mellan tagen är det lättare att få en jämn yta. Strö över valnötter eller hasselnötter. Servera till glögg eller julöl. Ostpepparkakan kan sparas 1-2 dagar i kylen.