En bulldeg med saffran kavlas ut som till kanelbullar och täcks med mandelmassa och tärnat äpple innan den rullas ihop. Rullen skärs i bitar, en rulle räcker till två adventskakor som på bilden. Vill ni göra bullar bör dessa gräddas i pappersformar. Den som vill garnerar kaka och bullar med kristyr. Receptet kan dubblas.
Smula jästen i degbunken. Finfördela saffran och en tesked socker i en mortel. Ljumma mjölken, häll den i morteln, häll därefter saffransmjölken över jästen. Tillsätt salt, rör om så att jästen löser sig och sätt till 5 dl av mjölet. Arbeta till en smidig deg, täck och låt jäsa i en halvtimme på ljummen plats.
Rör smör och socker poröst och arbeta in blandningen i den jästa degen. Sätt till lite mer mjöl och arbeta degen blank och smidig i bunken. Täck och låt degen jäsa ytterligare en halvtimme.
Förbered fyllningen. Smält matfettet, riv mandelmassan grovt, skala, kärna ur och skär äpplena i små tärningar med cirka 1/2 cm sida. Smörj en eller två runda formar, 22-24 cm i diameter. Klipp till en rundel av bakplåtspapper och täck formen/formarnas botten.
Arbeta ihop degen och knå da den lätt på bakbordet. Kavla ut den till en rektangel på cirka 25x50 cm. Pensla med smält matfett, strö över mandelmassa och äppeltärningar och rulla ihop så fast ni kan till en rulle, tjock som en vanlig rulltårta.
Skär rullen i cirka 3 cm breda bitar och placera dessa glest i formen, 6 bitar i ytterkanten och 2-3 i mitten brukar bli lagom. Täck och låt kakan (alternativt kakorna) jäsa cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
Pensla lätt med uppvispat ägg och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter. Låt kakan stå i fem minuter innan den lossas ur formen. Låt svalna under bakduk.
Vill ni göra småbullar placeras bullformar av papper på en plåt. Skär degrullen i cir ka 1 cm tunna skivor. Vik ihop skivorna lite, skarven i botten, så de ryms i formarna. Täck och låt bullarna jäsa i cirka 20 minuter. Pensla och grädda dem mitt i 250 graders ugn i cirka sju minuter. Låt dem svalna under bakduk.
Kakan och bullarna ser extra festliga ut om man ringlar över lite kristyr. Rör florsocker och äggvita till en blank trögflytande smet. Forma en liten strut av dubbelt smörgåspapper och ös ned kristyren. Klipp ett mycket litet hål i strutens yttersta spets och ringla lite kristyr över den avsvalnade kakan. Låt kristyren stelna innan kakan läggs i plastpåse. Bullar med kristyr går utmärkt att frysa.