Kaviaren i crème fraiche- röran ger en trevligt fyllig smak som står fint mot den rökta laxen.

En fördel med den här pajen är att den går fint att förbereda. Man kan göra pajskalet ena dagen och röra ihop fyllningen och garnera strax innan den ska serveras. Då håller sig skalet krispigt och röran fräsch.

Kör mjöl, smör, ost och kryddor till en smulig blandning i matberedare eller hacka ihop för hand. Tillsätt vattnet så det blir en fast deg.
Platta ut degen mellan plastfolieark och lägg den minst 30 minuter i kylen.

Kavla ut degen mellan plastarken så den täcker en pajform med 23–25 cm diameter, eventuellt med löstagbar kant. Lyft med hjälp av plastfolien över degen i formen och jämna till.
Sätt ugnen på 200 grader.

Ställ in formen i kylen ytterligare 30 minuter (eller 10 minuter i frysen). Vispa upp en äggula och pensla degen, både botten och kant.

Grädda pajen cirka 18 minuter mitt i ugnen tills den fått fin färg. Låt den svalna.
Rör under tiden ihop fyllningen. Blanda crème fraiche, kesella, kaviar, lök, dill och citronskal till en röra. Smaka av med peppar. Fyll pajskalet med blandningen.

Lägg den rökta laxen ovanpå i ränder eller rullad till rosor. Garnera med dill.
En sallad av blandade gröna blad är gott att äta till pajen.