Originalversionen av spaghetti bolognese smakar inte starkt av tomat och vitlök som många svenska varianter. I stället har ursprungssåsen en mild smak av vin och grädde som passar utmärkt också till vilda råvaror.
1. Hetta upp smör och olivolja i en gryta och fräs lök, selleri, morot och älgskav tills de får fin färg och doftar gott.
2. Salta och peppra och tillsätt tomatpuré och vetemjöl. Fräs ytterligare några minuter.
3. Tillsätt buljongen, vin och grädde och låt det hela koka 30 minuter utan lock. Häll i lite vatten om såsen tjocknar för mycket.
4. Smaka av. Servera med valfri pasta och riven lagrad svensk hårdost, exempelvis västerbottensost eller prästost.
Att dricka till
I Italien befinner vi oss ofta vid alpsluttningarna när det serveras viltkött. 2004 Montepulciano dAbruzzo (nr 2337, 55 kr) kommer längre söderifrån, men räcker långt. Smaken är typiskt italiensk med en friskt körsbärstonad fruktarom i både mjuk och lite bitsk, matvänlig stil.