Ett långkok där udda styckningsdetaljer, som bog, flank och annat, passar bra. Ja, grytbitar helt enkelt. Här används egen viltbuljong. (Kasta aldrig bort viltben, det är så lätt att göra egen buljong; koka, reducera, frys in.)
1. Vänd älgköttet i mjöl och krydda med salt och peppar.
2. Hetta upp en gryta och lägg i en klick smör. Bryn köttet i smöret så att det får fin färg runt om.
3. Häll på vinet och reducera tills hälften återstår. Tillsätt viltfonden och låt det sjuda tills köttet är genomkokt och mjukt, ca 1 ½ timme.
4. Fräs under tiden lök, morötter, palsternackor, champinjoner och fläsk i smör tills det har fått fin färg. Tillsätt allt i grytan före servering. Garnera med timjan och rosmarin.