En varm och god älggryta som smaksätts med kryddpeppar och svarta vinbär. Lök och morötter blir goda tillbehör. Skulle man få tag på älgkinder passar det bra, men till exempel högrev och bogkött går lika bra.
1. Putsa köttet fritt från senor och dela i 5 x 5 cm stora bitar (om du använder kinder behöver de inte delas än). Bryn det gyllenbrunt i en stekpanna med hälften av matoljan. Koka ur stekpannan med lite av rödvinet.
2. Skala löken och morötterna. Skär i grova bitar. Fräs grönsakerna i en stor kastrull i resten av oljan. Tillsätt köttet, det röda vinet, buljongen och pepparsorterna, timjan och lagerblad.
3. Sjud under lock tills kinderna är helt mjuka, känn efter med en kniv efter cirka 2 timmar. Fyll på med vatten någon gång om det behövs. Tag upp köttet och håll det varmt.
4. Koka ner buljongen tills cirka hälften återstår. Tillsätt vinbär och sjud i ytterligare 5 minuter. Smaka av såsen med salt. Sila över såsen i en ny kastrull och värm kinderna i såsen. Dela eventuellt kinderna om de är stora. Avsluta såsen med att blanda i smöret.
5. Skala och halvera steklökarna. Koka upp strösocker, vatten och ättika. Tag kastrullen åt sidan, lägg i steklökarna och låt dem svalna i lagen.
6. Skala morötterna. Skär dem på längden med en vass kniv eller mandolin i cirka 3 mm tjocka skivor. Koka upp en kastrull med saltat vatten och en klick smör. Lägg i skivorna i kastrullen, och tag den åt sidan och låt dra i 5 minuter. Tag upp morötterna, krydda med flingsalt och svartpeppar. Strö över persiljan
7. Skala och dela scharlottenlökarna på längden, lägg dem i en liten kastrull och täck med buljong från kalopskoket. Sjud lökarna mjuka i cirka 10 minuter. Tag sedan upp dem och torka av. Smält smör och socker i en kastrull och stek lökarna sakta så att de får fin gyllene färg. Krydda med salt och peppar.
8. Servera kalopsen med nystekta scharlottenlökar, morötterna och den syrade löken.