Ingredienslistan kan se tung ut, men vitsen är att den här rätten sköter sig själv i ugnen. Lägg lergrytan i blöt i en timme och sätt sedan ugnen på 150 grader. Bryn läggskivorna, fräs lök, rotselleri och vitlök och varva sedan med buljong, vin, fond och kryddor. Lägg på locket och stoppa in grytan i ugnen. Gå ut på långpromenad eller åk i väg och ta upp båten. Tre fyra timmar senare väntar en doftande gryta hemma i köket. Det räcker med vitt surdegsbröd till.

1. Bryn läggskivorna i olja och smör, så att de får fin färg. Salta och peppra på båda sidor och ta sedan upp och lägg på ett fat. Låt fettet vara kvar i stekpannan.

2. Häll grönsakshacket på lök, rotselleri och vitlök i stekpannan. Fräs på låg värme i 15 minuter. Slarva inte med detta moment, för kortare tid ger tunnare smak. Salta och peppra även här.

3. Ta upp lergrytan ut vattenbadet, bottna med det stekta älgköttet och bred grönsakshacket över. Glöm inte att hälla över den köttsaft som köttet släppt ifrån sig på fatet.

4. Strö över de färska kryddorna, lagerbladen, enbären och koriandern. Peta ner den torkade svampen och ringla över den koncentrerade granatäpplejuicen.

5. Häll över fond- och vin så att vätskan precis täcker köttet, toppa med pancetta eller bacon, lägg på locket och sätt in lergrytan i ugnen. Låt stå i 3–4 timmar, tiden beror på om det är en ung eller äldre älg.

Att dricka till: En suveränt enkel och rustik, ändå så välsmakande gryta kräver inga exklusiva viner. 2004 Montepulciano d’Abruzzo (nr 2337, 54 kr) och 2002 Montecillo Crianza (nr 2643, 73 kr) är två gamla trotjänare som står sig mycket gott. Det första, italienska rödvinet har en särskilt frisk, körsbärsfruktig syra som balanserar viltsmaken och grönsakernas sötma, Tvåan, det spanska, har i stället en mild nyansrikedom och fatkaraktär som harmonierar med matens breda register av smaker.