Den torkade rätt milda chilisorten ancho är en av mina favoriter. Den finns numera som mald krydda i vanliga matbutiker. Här får den ge smak åt en majonnäs.
1. Blanda vitlök, chili, äggulor, citron, salt och peppar i en skål.
2. Vispa i oljorna, först droppvis och sedan i en fin stråle. Ha tålamod, häller man i för mycket kan såsen spricka.
3. Smaka av. Kan göras upp till två dagar i förväg. Förvaras i kylen så länge.
Tips: Om majonnäsen skär sig, tillsätt 1-2 msk hett vatten under kraftig vispning. Om det inte hjälper, lägg en äggula i en ren skål. Tillsätt lite i taget av den skurna majonnäsen under kraftig omrörning.