Om man inte hittar anka i sin lokala butik så går det lika bra med kyckling. Helst kyckling med skinn på. Kyckling med skinn blir alltid bäst. Och finns inte pumpa kan man med fördel använda morot, kålrot eller rotselleri.
Anka:
1. Putsa och snitta kappan på ankan. Salta och peppra ordentligt.
2. Stek skinnsidan grymt knaprig i olivolja och smör på medelvärme ganska länge. Vänd sedan och bryn på andra sidan.
3. Sätt i en termometer och baka i ugnen på 100 grader tills innertemperaturen har nått 58 grader. Låt vila 5–10 minuter innan servering.
Schezuangrönsaker:
1. Skala kålrot, rotselleri och pumpa. Skär i oregelbundna bitar. Skiva savoykålen tunt. Koka alla grönsaker i saltat vatten. Kyl ner.
2. Stek shiitakesvampen i olivolja. Blanda i övriga grönsaker innan servering. Smaka av med olivolja salt, persilja och schezuanpeppar.
3. Garnera gärna med shiso- och vattenkrasse. Hittar man inte det går det lika bra med smörgåskrasse.
Pumpacrème:
1. Skala pumpa och vitlök och lök. Skär ned i mindre bitar. Koka mjuk i saltat vatten.
2. Sila bort vätskan och mixa slät i matberedare med crème fraiche. Smaka av med limesaft och salt.