Blanda till en marinad av pressad apelsin, rivet skal, soja och peppar och lägg i den hela filébiten. Marinera i tät plastpåse i kylen i minst en timme, gärna längre.
Sätt ugnen på 200 grader.
Putsa bort stjälkar och eventuellt fula delar på fänkålen. Skär den i smala klyftor och lägg i en smord ugnsform som också har plats för filén. Sätt in fänkålskyftorna i ugnen.
Ta upp fläskfilén ur marinaden (spara den!) och bryn köttet runt om på måttlig värme. Lägg det brynta köttet i formen med den förstekta fänkålen, ringla lite av den sparade marinaden över köttet. Ställ några apelsinklyftor i formen och sätt tillbaka i ugnen. Stek tills köttet har en innertemperatur på 68 grader om du använder termometer. Räkna annars med 25–30 minuter, kontrollera att saften som tränger ut när du sticker i köttet är klar.
Koka under tiden upp resterande marinad och sila den.
Skär upp filén och lägg tillbaka i formen. Ringla marinad över skivorna.
Den som föredrar en redd sås till köttet kan i stället hälla marinad och sky i en kastrull och vispa ner 1/2 msk smör knådat med 1/2 msk vetemjöl och koka upp. Späd eventuellt med lite vatten eller grädde.
Servera med potatis eller pasta och en fräsch grön sallad.