Koka en lag av vatten, ättika, socker, lagerblad, kryddpeppar, kryddnejlikor och kanel eller stjärnanis. Låt kallna.
Skär sillen i bitar. Varva sillen i en burk med grovt skivad gul lök och strimlat apelsinskal (använd potatisskalare eller zestjärn). Häll över lagen. Låt stå minst ett dygn i kylskåp.
Skär rödlöken och lägg i vid servering. Får rödlöken ligga med från början blir sillen med tiden lite tråkigt rödgrå i färgen.
Tips: gör gärna en dubbel sats av ättikslagen så kan du ersätta lag som efter några dagar börja se simmig ut med ny och fräsch.