Gustafva Björklunds kaneldoftande äppelsoppa kan serveras kall och svalkande på sommaren eller ljummen vintertid. Vilken sorts äpplen man använder påverkar naturligtvis smaken, och man måste smaka av soppan och kanske tillföra lite mer syra (vin eller citron) eller sötma (socker).

Soppan:
1. Skala och dela alla äpplen utom ett i mindre bitar. Koka på svag värme tillsammans med 1 dl av vinet, kanelstång, citronsaft och strimlor av citronskal tills äpplena är mosiga och mjuka.

2. Passera äpplena genom en trådsil, och spara vätskan. Rör ut lite florsocker i vätskan medan den ännu är varm. Smaka av så att det är lagom sött.

3. Tillsätt resten av vinet, smaka av med socker eller citron om det behövs. Låt svalna.

4. Vid servering: Tärna det återstående äpplet fint och garnera soppan med det. Servera soppan kall med mandelbiskvier.

Biskvierna:
1. Sätt ugnen på 150 grader. Mal mandeln och blanda med florsockret.

2. Vispa äggvitorna till hårt skum. Rör i socker- och mandelblandningen och fortsätt vispa.

3. Spritsa till små toppar på bakplåtspapper och grädda mitten i ugnen 10-15 minuter.

Elin Peters tipsar: Vill man lyxa till det kan man använda mousserande vin i soppan. Häll då på de sista decilitrarna precis innan servering. Man kan också strunta i att skålla mandlarna om man vill. Då blir biskvierna mörkare till färgen och får lite kraftigare smak.

Recept från artikeln "Kockarna som gjorde skillnad".