Arabisk aubergine- och squashblandning:
1. Skala auberginerna och skär dem i skivor. Skär också squashen i skivor. Finhacka lök och vitlök.

2. I en stor gryta, fräs vitlök och lök i olivoljan tills löken blir genomskinlig och börjar dofta gott. Tillsätt aubergine- och squashskivorna, tomat och kryddor. Låt alltsammans fräsa en stund, utan att löken bränner.

3. Häll på vatten och låt sjuda under lock i 15 minuter. Låt röran kallna. Servera sval eller kall med taratorsås och pitabröd, vanligt eller bakat på graham och råg. Garnera gärna med salladsblad och kanske oliver, svarta eller gröna.

Tarator:
Denna sås är klassisk i arabisk matlagning, inte minst i Libanon. Man använder den bland annat för att dippa bröd i.

1. Krossa vitlök och salt i en mortel, flytta över till en bunke.

2. Häll i vatten, tahini och citron. Rör tills såsen bli slät och fin. Låt gärna stå en timme eller över natten för att smakerna ska förenas. Strö över lite paprikapulver och servera.

Kronstams vintips:
Detta är ingen rätt som kräver vin för att smaka fulländat. Men det hindrar inte att vin är lika välkommet som övriga gäster (och säkert ger det samtalet en extra skjuts). Smaka 2006 Roodeberg (nr 7451, 267 kr/trelitersbox) eller 2007 Exologica El Condor Cabernet Shiraz (nr 26554, 59 kr/ekovin).

Recept från artikeln "Mustiga smaker för hungriga läsare".