Friterade grönsaker är en judisk tradition i Rom. Ta grönsaker som lämpar sig för fritering som blomkål, paprika, aubergine, zucchini eller en krydda som färsk salvia, men då krävs det stora blad. Fritera i den olja du tycker bäst om. Olivolja ger mycket smak, en lättare majs- eller druvkärnolja kan vara att föredra. Archimede gör en variant på zucchini som skärs i de tunnaste strimlor och bara doppas i mjöl innan de friteras. Läckert och en vacker dekoration ovanpå en stekt köttbit eller friterad fisk.
1. Häll upp mjölet i en bunke och knäck i ett ägg. Lös upp jästen i lite av vattnet och blanda ner. Tillsätt resten av vattnet i omgångar och vispa ihop smeten, den ska bli tjockare än pannkakssmet. Smaka av med salt. Täck över och låt jäsa i kylskåpet i minst 12 timmar. Ta ut en timme före användning.
2. Rensa och skär grönsakerna i små bitar.
3. Vispa upp smeten på nytt före fritering, korrigera eventuellt med mer mjöl eller vatten. Doppa grönsakerna först i mjöl och sedan i frityrsmet.
4. Fritera omedelbart i en stor gryta eller stekpanna med höga kanter. Vänd och ta upp grönsakerna när de är vackert gyllenbruna. Låt rinna av ett ögonblick på hushållspapper och salta försiktigt.