Att blanda mörkt oxkött med ljus kyckling och lägga till inälvor av något slag gör det hela till en fest för både öga och gom. Här ligger allt på skärbrädan, men servera sedan ur en förvärmd keramikgryta där värmen inte försvinner i ett nafs (eller skär upp efter hand). Tänk också på att köttet ska vila innan du börjar skära i det. Annars försvinner den goda köttsaften.
1. Klipp upp kycklingarna längs ryggen. Tryck hårt över bröstet, så att kycklingen ligger platt.Tvätta insidan med citronkött/-saft och marinera i två timmar. Grilla tills köttsaften är klar och inte rosa. Det tar 25–30 minuter.
2. Klappa in salt i entrecôten och grilla den på låg värme. Den exakta grilltiden beror på köttets form och grillens värme, men beräkna ca 60 minuter för en bit på 1 ½ kilo om du vill ha den röd inuti. Bäst är dock att använda stektermometer för att bedöma innertemperaturen, 55 grader för rött. Låt köttet vila i metallfolie minst 10 minuter innan du skär i det.
3. Ta bort eventuellt späck från njurarna. Pensla dem med olja, salta och grilla dem på ganska hög värme, men inte så länge att de blir genomstekta (då blir de hårda och torra). Det tar ca 15 minuter, beroende på grillvärmen.
4. Servera asadon efter hand som delarna blir klara. Bakad potatis, en eller ett par sallader, grillad paprika (förstek bitarna i olivolja, så smakar de bäst), vitlöks- eller annat kryddsmör och allra helst chimichurri, den sydamerikanska grillsåsen, är gott till.