Vårens gröna blad och örter kommer till sin rätt i en härligt grön pesto. Det går precis lika bra att baka små potatisar som stora. Nästan bättre till och med – det går i alla fall mycket fortare. Dessutom är nästan all bakpotatis som säljs importerad och att transportera potatis från England och Cypern när vi har egna är ju onödigt.
1. Stick några hål i potatisen med en gaffel eller provsticka. Baka potatisen i 225 grader mitt i ugnen i 50–60 minuter.
2. Rosta solrosfröna eller pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme.
3. Skölj och grovhacka rucolan. Mixa rucola, solrosfrön och olja. Blanda i osten och pressa ner vitlöksklyftan. Smaka av med salt och peppar.
Tips!
För att kunna äta bakad potatis på vardagarna då matlagningen behöver gå lite snabbare kan man baka potatisen i mikron. Full effekt i 8–10 minuter är lagom.