Banh mi är en indokinesisk applicering av franska baguetter med pålägg. Jag har gjort en ren och enkel version. Hemligheten är att kycklingköttet blir riktigt genomträngt av asiatiska smaker.
1. Börja med kycklingen. Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg kycklingen och marinaden i en fryspåse. Knyt om och låt ligga i kylskåpet 3–4 timmar. Häll sedan av marinaden.
2. Marinera grönsakerna. Blanda risvinäger, vatten och socker i en bunke. Skala rättikan och skär i tunna slantar (cirka 2 millimeter). Skala lökarna och skär i tunna ringar. Lägg ner grönsakerna i marinaden och låt den stå kallt i 3–4 timmar. Häll sedan av lagen.
3. Pensla en grillpanna med matolja och hetta upp. Grilla kycklingköttet på medelgod värme cirka 4 minuter på varje sida (man kan förstås också steka i vanlig stekpanna). Dra av pannan från värmen och låt kycklingköttet svalna i pannan.
4. Skär kycklingen i centimetertjocka skivor.
5. Skär baguetterna i två delar på tvären och skär dem sedan på längden.
6. Skär gurkan i skivor. Klyv chilin, kärna ur och skär i strimlor.
7. Montera smörgåsarna. Bred majonnäs på underdelarna. Lägg på salladsblad, gurka, rättika, lök, kycklingkött, chili och korianderblad. Sätt på överdelen. Ät och njut.
Fem kryddor
1 msk sichuanpeppar
6 stjärnanis
1 msk fänkålsfrön
1 tsk mald kryddnejlika
1 ½ tsk mald kanel
1. Lägg alla kryddor i en mortel eller en liten kaffekvarn eller liknande.
2. Stöt (eller mixa) till ett fint pulver. Förvara i lufttät burk.