I USA är Kansas berömt för sin fina barbecuetradition. Till långsamt grillade revbensspjäll eller rejäla kotletter serveras där ofta en tomatbaserad, söt och fruktig, ganska tjock och mörk sås. Den används både som glaze (alltså penslas på kött eller fisk under grillningen) och som sås.
Somliga Kansassåser innehåller dadlar, tamarind och fikon. Jag har gjort min egen version med russin, öl och soja som viktiga smakgivare vid sidan om ketchup och chilisås. Liquid smoke kan uteslutas, men ger såsen en liten touche av tjära. Koncentratet går att köpa i välsorterade matbutiker.
1. Blanda samtliga ingredienser i en skål och låt stå åtminstone i 30 minuter.
2. Kör blandningen i mixer i cirka 30 sekunder. Såsen ska bli slät förutom lite delar av russin. Håller i kylskåp allra minst två veckor.