I Etiopien och Eritrea används en kryddblandning som heter berbere. Den kan blandas på många olika vis, men är alltid chilihet och aromrik.
Berbere sätter framför allt smak på olika grytor, men används också i den råbiff som heter kitfo. Denna lagas på många olika vis och äts helt rå, ljummen eller lättstekt tillsammans med landets kända osöta injera-pannkakor och hemlagad keso. Men de kraftfulla kitfo-biffarna passar också fint ihop med en enkel grönsallad med keso till, även om det inte är det traditionella sättet. Om man får tag på färdigblandad berberekrydda kan man använda den tillsammans med svartpeppar, salt och lök i receptet.
Rosta ingefära, koriander, kardemumma, bockhornsklöver, muskotnöt, nejlika, kanel och kryddpeppar på låg värme i stekpanna (utan något fett) i cirka 5 minuter under omrörning.
Tillsätt sedan salt, kajenn, paprika och svartpeppar. Fortsätt rostningen i cirka 10 minuter under omrörning. Tillsätt oljan och rödlöken och låt fräsa under omrörning tills löken blivit kokt, i cirka 5 minuter. Låt blandningen kallna helt. Blanda den kalla kryddpastan med råbiffen. Rör om det hela ganska länge med en träslev tills färsen blivit mjuk och mosig. Forma till biffar och servera med sallad.