Det här Karins version av en klassisk bouillabaisse, en soppgryta eller grytsoppa på fisk och skaldjur. Hon äter den ofta och menar att den går att variera på många sätt. Vill man göra den lite matigare kan man ha i bitar av kokt potatis som får bli varma mot slutet av tillagningen. Torsken kan bytas ut mot allehanda fisksorter. En passerkvarn är till stor hjälp när fonden ska silas. Sådana finns att köpa i köksbutiker. Annars kan man passera genom en sil, men då får man se till så att en hel del av grönsakerna och fiskköttet pressas igenom, annars blir soppan för blaskig. Soppan är aningen mödosam att göra men smaken uppväger mer än väl det besväret.

1. Rensa och skölj fisken så att allt blod avlägsnas. Skölj även ben och rens noggrant.

2. Börja sedan med att laga till fiskfonden i en stor kastrull. Fräs lök, fänkål och tomater i olivoljan under omrörning i cirka 5 minuter. När grönsakerna mjuknat tillsätts saffran, vitlök, peppar, fänkålsfrön, tomatpuré och ben och rens från torsken. Låt fräsa ytterligare någon minut under omrörning.

3. Häll på vatten så att det gott och väl täcker. Tillsätt salt.

4. Sjud under lock i 1-1 1/2 timme på låg värme.

5. Medan fonden kokar, tvätta musslorna och ta bort "skägget" på dem. Rensa räkorna (skalet kan läggas ner i fondkoket).

6. Passera fonden antingen genom en sil (och då behöver man pressa igenom fisk och grönsaker med en sked) eller genom en passerkvarn. Fonden ska bli grumlig och krämig i konsistensen. Smaka av med salt och peppar. Späd med vatten om det behövs.

7. När rätten ska serveras, koka upp fonden och lägg i torskbitarna, fänkål och tomat och låt dem sjuda i cirka 5 minuter. Lägg i musslor och räkor och lägg på lock. När musslorna öppnat sig och fisken är genomkokt men ännu fast är soppgrytan perfekt.

8. Servera med färskt bröd och rouille.

Recept på rouille

Recept: Karin Andersson