De här irländska pannkakorna eller raggmunkarna blir fluffiga och fina. De görs på så många olika vis. Det här är ett enkelt och smaskigt sätt. De kan med fördel serveras som en del av en Halloween-buffé. Men också som egen varmrätt, då får man dock dubbla mängderna på både smet och bacon per person och portion.
1. Värm ugnen till 200 grader och ugnsbaka skivor av bacon på en plåt tills de får fin färg och blir rätt så krispiga. Det tar 10–12 minuter.
2. Under tiden, skala potatisen och riv den fint. Pressa ur lite av dess vätska i en sil eller i ett durkslag.
3. Tillsätt mjöl, mjölk, salt och bakpulver. Blanda noga.
4. Stek boxty-raggmunkarna på medelhög värme i en liten stekpanna i smör och olja tills de får fin gyllene yta och är genomlagade.
5. Servera boxty-raggmunkarna varma tillsammans med bacon och grovkornig senap (skånsk eller fransk grov).