Mexikanskt långsamstekt kött i min personliga tolkning. Kan även serveras på rostat bröd eller till en krispig sallad. Rester kan frysas in.
1. Skär bort eventuella senor från köttbiten, men låt övrigt fett vara kvar. Skär köttet i kuber, cirka 4 centimeter tjocka.
2. Blanda alla ingredienser till marinaden. Blanda kött och marinad i en rymlig fryspåse och knyt om. Låt ligga i kylen över natten.
3. Värm ugnen till 125 grader. Lägg över köttet i en gryta och sätt in den i ugnens nedre del. Låt stå i sex timmar.
4. Tag ut grytan och låt den svalna.
5. Sära på köttet med en trägaffel eller två vanliga gafflar, så att det blir trådigt. Blanda detta med ungefär en tredjedel av spadet från grytan (köttet ska bara fuktas lite, inte bli såsigt). Låt gärna stå och bli kallt i kylen. Använd till att göra grismackan (se särskilt recept). Ta ut det ur kylen en stund innan, så att det inte är helt kallt.