Ett portergravat innanlår med ostroncrème och harsyra eller andra örter. Här kan man använda älg, annat vilt som hjort eller rådjur men det går också bra med vanligt nötkött.
1. Koka upp öl, lagerblad, peppar, enbär och timjan. Låt svalna. Lägg köttet i den kalla lagen och marinera i 1–2 dygn i en plastpåse.
2. Gör ostronkrämen: Öppna ostronen och mixa dem och äggulan. Tillsätt oljan droppvis till en början till en tjock créme, öka takten efter hand. Skrapa ut innehållet i en bunke och blanda med crème fraiche. Smaka av med citronsaft.
3. Skala gurkan. Tag ut kärnhuset med en äppelurkärnare och skär i snygga bitar. Skär sedan resten av gurkan i strimlor.
4. Tag upp köttet ur lagen och torka av det. Skiva köttet tunt med en vass kniv (det går lättare om man halvfryser det först), och lägg direkt på tallrikar. Krydda köttet med flingsalt och svartpeppar. Klicka ostronkräm på köttet och strö över gurka och örter.