1. Tina smördegen ca 30 minuter om den varit fryst. Kavla ut den på lätt mjölat bakbord och med lite mjöl på kaveln också. Kavla till en tunn rundel eller rektangel (vänd degen ett par gånger under kavlingen och mjöla lite lätt så att den inte fastnar) och lägg över på plåt täckt med bakplåtspapper. Rulla upp en smal degkant runt om, och tryck till så att kanten ”fäster”. Ställ plåten åt sidan, det är alltid bra om utkavlad smördeg får vila ca 20 minuter på plåten, det gör det färdiga bakverket stiligare eftersom degen då inte drar ihop sig.

2. Skölj, torka och skiva fikonen under tiden. Skär bort kanterna på chèvren, smula osten och fördela smulorna över smördegen på plåten. Lägg på fikonskivor och strö över lite muscovadosocker eller råsocker och ungefär hälften av timjanbladen.

3. Värm ugnen till 225 grader. Pensla de ofyllda degkanterna med lite uppvispat ägg.

4. Grädda galetten mitt i ugnen i 15 minuter, sänk sedan värmen till 180 grader och strö över pinjenötter och lite mer timjanblad. Grädda ytterligare ca 10 minuter eller tills kakan fått en gyllene färg. Låt galetten svalna på galler. Servera och njut.

Recept ur Anna och Fanny Bergenströms "Sött, sweet, dulce: desserter från när och fjärran" (Trio Förlag & Produktion AB).