Köper ni lammsteken i manuell disk, så be att få den urbenad. I butiker utan manuell betjäning bör det gå att beställa en urbenad lammstek ett par dagar i förväg. Här fylls lammsteken med chèvre - fransk getost - som smaksatts med rosmarin.
Sätt ugnen på 175 grader. Mosa osten med crème fraiche. Stöt rosmarin i mortel och rör ner hälften i ostblandningen. Blanda resten med salt och peppar.
Gnid in steken invändigt med ungefär en tredjedel av kryddblandningen.
Fyll sedan med ostblandningen. Bind upp steken med bomullssnöre och gnid in den runt om med resten av kryddorna.
Stick in en köttermometer i tjockaste delen av steken, dock inte i fyllningen. Lägg lammsteken med vackraste sidan upp i en liten långpanna och sätt in den i nedre delen av ugnen. Stek tills innertemperaturen visar 70 grader, då är köttet lätt rosa. Vill ni ha köttet helt genomstekt bör temperaturen gå upp till 74-75 grader. Beräkna stektiden till ungefär 1 1/2 timme.
Häll av den sky som bildats, låt köttet vila i minst 10 minuter innan det skärs upp.
Till lammsteken är det också mycket gott med klyftpotatis. Har ni bara en ugn, och mer har väl de flesta av oss inte, kan potatisen gräddas i en långpanna, placerad på galler ovanpå köttet. När lammsteken tas ut höjs ugnsvärmen och klyftorna får steka klart.