Den är något av en nationell stolthet, chimichurrisåsen. Den är härligt örtig, lätt syrlig och vitlökssmakande. Oftast görs den vad jag förstår på torkade ingredienser, men man kan även göra den på färska örter och chili. Såsen kan användas både till alla typer av grillat kött, men även till fisk och skaldjur.
1. Blanda chili, timjan, oregano och hett vatten. Tillsätt vitlök och persilja.
2. Rör i vinägern och sedan oljan. Låt stå en stund för att smakerna ska gifta sig, gärna över natten.